8 semplici passaggi per disidratare il sedano con un forno o un disidratatore
Disidratare il sedano a casa in un forno o un disidratatore è un processo facile che richiede circa 10 minuti di tempo attivo e da 6 a 8 ore di inattività.
Il sedano è un ingrediente essenziale degli stock di zuppa e della miscela di sedano, carota e cipolla del mirepoix che è la spina dorsale di tanti piatti saporiti. Se asciughi il sedano, lo avrai sempre a portata di mano per le ricette.
Il sedano secco ha i suoi limiti
Quando hai solo bisogno di un gambo o due e non hai nessun sedano fresco a portata di mano, il sedano secco funzionerà normalmente bene.
L'unica cosa che non puoi fare con il sedano secco è usarla come se fosse il sedano crudo. Il sedano disidratato non funziona per la maggior parte di insalate o crudité, ma è perfetto per qualsiasi piatto cotto che abbia bisogno di sapore di sedano.
La scottatura è essenziale prima di disidratare il sedano. Il sedano non sbiancato si asciuga con un colore abbronzatura poco appetitoso. Il sedano imbiancato mantiene il suo colore verde smeraldo quando viene essiccato.
Quello che ti serve
- Sedano
- Disidratatore o forno
- Grande pentola
- acqua
- Stufa
- Barattolo di conservazione
Come preparare il sedano per disidratare
Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
Mentre riscalda, lava il sedano. Tagliare le estremità inferiori biancastre e le estremità superiori a foglia verde. Conservare le estremità e le foglie per brodo congelandole. Se continui ad aggiungerli a un contenitore nel congelatore, non dovrai mai comprare il sedano solo per fare magazzino.
Tagliare i gambi di sedano in terzi. Scaricalo nell'acqua bollente e lascialo per 1 minuto. Scolateli e fateli immediatamente sotto l'acqua fredda o immergeteli in acqua ghiacciata per impedire al calore residuo di continuare a cuocere il sedano.
Taglia il sedano sbollentato in mezzelune spesse 1/2 di pollice. A questo punto, puoi fermare e conservare il sedano affettato e scottato in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di procedere con la disidratazione.
Metodo di disidratazione di essiccazione
Disporre i pezzi di sedano sui vassoi di un disidratatore, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice su tutti i lati tra i pezzi. Se si utilizza un forno piuttosto che un disidratatore, disporre i pezzi su uno schermo posizionato sopra una griglia.
Asciugare a 135 ° F fino a quando il sedano non sarà croccante-secco. Questo di solito richiede da 6 a 8 ore.
Metodo di essiccazione del forno
Se si utilizza un forno che non ha una temperatura inferiore a 150 F (molti non lo fanno), impostarlo sul fuoco più basso e aprire la porta del forno con un canovaccio o un cucchiaio di legno. Si noti che questo spreca molta energia. Se si prevede di asciugare un sacco di cibo, un disidratatore è un investimento utile sia finanziariamente che ambientale.
Quando il sedano è croccante-secco (di solito ci vogliono dalle 6 alle 8 ore), togliere i vassoi o le teglie e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Conservazione del sedano secco
Trasferire il sedano secco in barattoli di vetro e avvitare i coperchi.
Etichettare i vasi con il contenuto e la data in cui hai disidratato il sedano.
Conservare lontano dalla luce diretta o dal calore.