Le mele secche sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Ricorda che più saporite sono le mele fresche con cui esci, più deliziosa sarà la versione disidratata.
Sbucciare le mele
Utilizzare un pelapatate per rimuovere le bucce di mela. Anche se è assolutamente possibile saltare questo passaggio se si preme per tempo, le bucce saranno affilate e resistenti una volta essiccate.
Tagliare i nuclei.
Non scartare quelle bucce e anime!
Usali per preparare l' aceto di mele , la gelatina di mele e la pectina di mele fatta in casa.
Affetta le mele
Tagliare le mele a fette che sono spesse circa 1/4-inch.
Mentre affetti le mele, fai cadere i pezzi in acqua acidulata per evitare che si rosolino. Puoi fare l'acqua acidulata aggiungendo 1 1/2 cucchiai di aceto o succo di limone a un litro d'acqua. Lasciare le fette a mollo nell'acqua acidulata mentre finisci di affettare il resto delle mele.
Scolare le mele
Una volta che tutte le mele sono state tagliate e messe a bagno nell'acqua acidulata, scolatele in uno scolapasta. Lasciali riposare nello scolapasta per 2 o 3 minuti per drenare più acqua possibile.
Disporre le fette di mela per l'asciugatura
Mettere le cremagliere all'interno delle teglie e disporre le mele sulle cremagliere in modo che nessuna delle fette sia a contatto.
Asciugare le mele
Accendi il forno al minimo, che di solito è tra 140F - 150F.
Aprire la porta del forno con la maniglia di un cucchiaio di legno (non è necessario se si utilizza un forno a convezione).
Mettete le teglie da forno caricate con la mela nel forno. Lascia asciugare le mele fino a renderle cremose e croccanti, il che può richiedere da 6 a 10 ore. Se il forno è più caldo in alcuni punti rispetto ad altri, capovolgere le teglie di tanto in tanto in modo che le pere si asciughino in modo uniforme.
Raffreddare la frutta secca
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di mela saranno completamente disidratati fino a quando non si saranno raffreddati (sai come i biscotti diventano croccanti dopo averli tolti dal forno? Lo stesso con la frutta secca). Rimuovere i vassoi dal forno. Lasciare raffreddare le mele sui vassoi per 20 minuti.
Dopo il periodo di riflessione, taglia uno dei pezzi di frutta a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le mele secche
Anche dopo che le mele sono state disidratate correttamente potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non puoi sentire. Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le fette di mela essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per circa 2/3. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce i pezzi di frutta e l'umidità che possono ancora contenere. Se sui lati dei barattoli si forma condensa, la frutta non si asciuga abbastanza bene e deve tornare nel forno al minimo per un'ora o due.
Una volta che le mele essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore.
Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.