Al dente si riferisce alla trama desiderata di pasta cotta (e riso) nella cucina italiana. Significa letteralmente "al dente". Quando la pasta è cotta al dente, dovrebbe esserci una leggera resistenza al centro quando la pasta viene masticata.
Per raggiungere questo risultato finale, è necessario assicurarsi che la pasta bolle liberamente nell'acqua. e che c'è molta acqua per la quantità di pasta. Per un chilo di qualsiasi tipo di pasta, avrai bisogno di circa 4-5 litri di acqua.
Assicurati che l'acqua bolle rapidamente prima di aggiungere la pasta. Aggiungi una manciata di sale; la pasta non ha sapore salato. Gli italiani dicono che l'acqua della pasta dovrebbe avere un sapore simile al mare per poter essere adeguatamente condita.
Mescolare immediatamente la pasta in modo che non aderisca. Metti il timer acceso per qualche minuto in meno di quanto dicono le istruzioni. Mescolare la pasta ogni pochi minuti per assicurarsi che si muova liberamente nell'acqua bollente. Assicurati di raggiungere tutti i fili o pezzi di pasta quando ti muovi. Alcune delle paste più piccole, come l'orzo, possono affondare sul fondo della pentola e attaccare. Vai fino in fondo al piatto quando ti muovi. È più facile mescolare lunghi filoni di pasta, come spaghetti e fettuccine, con un lungo paio di pinze piuttosto che un cucchiaio.
Se la schiuma sale verso l'alto, puoi mescolarla o aggiungere un po 'di burro per rompere la tensione superficiale. Puoi anche abbassare un po 'il calore; tenerlo su medio alto al più basso.
Quando il timer si spegne, assaggia la pasta. Dovrebbe essere tenero, ma ancora fermo nel centro. Non dovrebbe gusto crudo. Se guardi la pasta dopo averne morso metà, non dovresti vedere una linea bianca nella pasta. Se c'è un po 'di traslucenza nel centro, la pasta è fatta. Questo è al dente.
Scolare immediatamente la pasta e aggiungere in una pentola di salsa di pasta , o risciacquare con acqua fredda per tenere per dopo. Se aggiungi la pasta a una salsa, prenota circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere l'acqua alla salsa, un po 'alla volta, per renderla più cremosa mentre si gira la pasta.
Pronuncia: All DAN Tay
Conosciuto anche come: al dente
Ortografie alternative: Al Dante
Esempi: cuocere la pasta fino al dente.