Questa è una ricetta tradizionale per le vernici kasha ebraiche fatte con cipolle saltate, pasta cotta cotta e semole di grano saraceno o kasha.
Quando preparo questo piatto, cucino sempre più kasha di quanto ne avrò bisogno in modo da poter preparare delle crocchette di kasha (kasha cotto mescolato con cipolla tritata finemente, un uovo e briciole di pane) che cuocio per 40 minuti fino a renderle croccanti dappertutto. Sono fantastici con salsa ai funghi .
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di schmaltz (grasso di pollo reso) o olio o margarina
- 2 grandi cipolle tagliate a rondelle sottili
- 4 once di pasta cravatta cotta (o più se ti piacciono più i noodles)
- 2 tazze di brodo di pollo o acqua salata per un piatto vegetariano
- 1 tazza di kasha (semole di grano saraceno tostato)
- 1 uovo a temperatura ambiente leggermente sbattuto
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Melt schmaltz in una padella grande e aggiungere cipolle. Saltare a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente fino a quando le cipolle diventeranno marroni. Usando un mestolo forato, rimuovere le cipolle in una ciotola e mettere da parte.
- Nel frattempo, cuocere la pasta di papillon in 2 tazze di brodo di pollo o acqua salata fino al dente o fatto a piacere. Scolare, riservando liquido e mettere da parte.
- Nel frattempo, mescolare il kasha crudo con l'uovo sbattuto, ricoprendolo bene. Scaldare una padella media con coperchio e trasformare la kasha nella padella, accarezzando piatta. Cuoci, mescolando spesso fino a quando il kasha si è separato in grani singoli.
- Sfumare la padella con la brodo di pollo o l'acqua di cottura della pasta e versare il brodo caldo nella padella con kasha, portare ad ebollizione, mescolare, ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando è tenera, 20 a 40 minuti. Verso la fine della cottura, impostare leggermente la copertura del coperchio per far evaporare completamente il liquido.
- In una grande casseruola, unisci cipolle, pasta e kasha, mescolando bene. Condire a piacere. Riscaldare e servire.
Un po 'di più su Kasha
Gli ebrei ashkenaziti o dell'Europa orientale e degli ebrei americani hanno tostato chicchi di grano saraceno, ma a russi, polacchi, ucraini e altri, kasha può significare qualsiasi numero di cereali, tra cui miglio, orzo, avena, grano saraceno e altri.
Le kasha varnishke ebraiche hanno un potenziale illimitato: mescolate con funghi o mandarini e uvetta, come in questa ricetta per il ripieno di kasha, in cui viene usato come ripieno, ma può anche essere servito come insalata fredda.
Sperimenta un po ', perché il cielo è il limite. Questo è un piatto di comfort che riscalda l'anima (e più gustoso di quanto potrebbero immaginare quelli non iniziati), è perfetto per l'autunno e l'inverno.
Da dove viene la parola Varnishkes?
Si dice che il nome varnishkes provenga dalla parola ucraina vareniki , che oggi è un gnocco ripieno lungo le linee del kreplach ebraico o del pierogi polacco ( pierogen in yiddish), ma in origine era una pasta rettangolare in Ucraina. E, infatti, questo è ciò che la pasta cravatta è - rettangoli di pasta pizzicata nel mezzo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 286 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 328 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 13 g |