Il trucco per arrostire un cosciotto d'agnello è garantire che cuoce in modo uniforme. Questo è difficile da fare perché un cosciotto d'agnello con un osso ha una estremità larga e una estremità sottile, e, naturalmente, la parte magra cuoce più velocemente.
Puoi minimizzare questo problema tagliando e legando il cosciotto d'agnello. Puoi fare tutto da solo o chiedere al tuo macellaio di farlo. Ecco cosa è coinvolto:
- Rimuovere l'osso dell'anca, a volte chiamato H-bone perché insieme al coccige attaccato sembra la lettera H;
- Rimuovere l'estremità a cerniera dell'osso del gambo, se è lì, insieme al pezzo finale della carne del gambo, lasciando scoperti un paio di centimetri di osso dello stinco;
- Assicurati che il macellaio avvolga l'osso e l'osso del gambo per te, così puoi portarli a casa da usare per preparare un bel brodo di agnello o una salsa (come questa Salsa per capperi per agnello );
- Taglia via il grasso in eccesso e togli la pelle dalla parte esterna della gamba;
- Rimuovere il linfonodo e il tessuto connettivo dalla piccola cucitura tra i due lobi principali della carne sulla gamba;
- Lega la gamba con lo spago dei macellai. Questo rende la gamba un arrosto stretto e compatto, permettendogli di cucinare nel modo più uniforme possibile.
A seconda di dove fai acquisti, potresti vedere qualcosa chiamato un cosciotto d'agnello semi-disossato, che è fondamentalmente un cosciotto d'agnello preparato come descritto sopra. L'unica differenza è che il linfonodo non viene sempre rimosso. Questo non è un grosso problema, ma ha un sapore forte e consistenza sudicia, quindi se non sei sicuro, basta chiedere al macellaio .
Condire il cosciotto d'agnello
Una volta che la coscia di agnello è stata preparata in questo modo, il passo successivo è condirla. Il modo migliore e più semplice per condire un cosciotto d'agnello è con aglio , rosmarino, sale, pepe e olio d'oliva.
In primo luogo, l'aglio. Il metodo più semplice è quello di tagliare uno spicchio d'aglio a metà e strofinare il lato tagliato dell'aglio su tutto l'arrosto.
Oppure, puoi tagliare circa tre spicchi d'aglio in scaglie, quindi tagliare le fessure su tutto l'esterno dell'arrosto e inserire le scaglie di aglio nelle fessure. Ovviamente, otterrai più sapore di aglio in questo modo.
Per il resto dei condimenti, facciamo una pasta di foglie di rosmarino fresco tritato finemente, olio d'oliva, sale kosher e pepe nero, e spalmiamo intorno all'arrosto. Le proporzioni sono circa due cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente e 2 cucchiaini di sale kosher e pepe nero macinato fresco. Basta combinare questi ingredienti in una piccola ciotola per formare una pasta. Se stai tagliando e legando te stesso l'arrosto, strofina un po 'sulle parti interne prima di legarlo. Se il macellaio ti ha legato per te, puoi slegarlo e strofinare la pasta intorno e fermarla. Ma basta spalmarlo anche all'esterno.
Una volta legato e condito l'arrosto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Ciò consentirà ai sapori di assorbire la carne, e anche di prendere il freddo dalla carne in modo che cucini più velocemente.
Arrostire la gamba di agnello
Quando si tratta della torrefazione, alcune ricette faranno girare l'arrosto ogni 20 minuti circa, in modo che cuoce in modo uniforme.
Questa non è una cattiva tecnica, ma è una specie di seccatura. In particolare, significa che non è possibile utilizzare un termometro sonda durante la tostatura. Inoltre, ogni volta che apri la porta del forno, rallenti la cottura.
Invece, usiamo una tecnica in cui iniziamo la cottura ad alta temperatura, come 450 ° F, per circa 20 minuti, quindi abbassiamo il fuoco a 325 ° F e lo cuciniamo per tutto il resto. Per un cosciotto di agnello, ciò significa che il termometro della sonda non indica 130 ° F. Per una gamba di agnello da sei a otto sterline, l'intero processo dovrebbe durare circa un'ora e mezza o forse qualche minuto in più.
Una volta che l'agnello raggiunge i 130 ° C lo togliamo dal forno, lo proteggiamo con un foglio e lo lasciamo riposare per circa 20 minuti. Ciò consentirà la ridistribuzione dei succhi in tutta la carne e il raggiungimento della temperatura target di 135 ° F, che è un mezzo perfetto raro .
La carne più vicina all'osso può essere leggermente meno elaborata rispetto alle parti esterne, ma non è necessariamente una cosa negativa dato che c'è sempre qualcuno che vuole che la loro carne sia un po 'più elaborata o meno.
Ed ecco una ricetta per arrosto di agnello arrosto .