Compreso Come conservare e preparare
Portare a casa un'aragosta viva o averla consegnata è solo il primo passo per preparare una spettacolare cena a base di aragosta. Ecco 10 consigli per aiutarti a scegliere, memorizzare e sì, uccidere, un'aragosta viva.
Conservare un aragosta vivo
Una volta che hai preso l'aragosta viva nella porta, cucinala quel giorno. Fino ad allora, tienilo in frigorifero, nel cassetto croccante, e lascia le fasce sugli artigli perché non solo ti danno un brutto pizzico, possono mutilarsi tra loro se immagazzini più di un'aragosta insieme.
Puoi allineare il cassetto del croccante con un giornale umido, ma non esagerare creando un habitat, non lo manterrai come un animale domestico.
Per maneggiarlo, afferralo intorno alla grande parte del guscio, dietro gli artigli.
Come dire se l'aragosta è fresca
Una fresca aragosta sarà viva e vegeta. Dovrebbe muovere gambe e artigli vigorosamente e arricciarsi la coda. Le aragoste possono vivere per diversi giorni senza acqua, ma devono essere maneggiate correttamente, mantenute fresche e umide. Se un'aragosta sembra letargica, probabilmente sta morendo e dovrebbe essere cucinata subito - ma dovresti cucinare un'aragosta dal vivo il giorno in cui lo ottieni comunque. Se l'hai comprato dal vivo da un serbatoio ribollente, è fresco.
Altrimenti, un'aragosta intera morta non è qualcosa che vuoi cucinare. Le aragoste morte si decompongono rapidamente e la carne non andrà bene. La coda di aragosta congelata va bene, ma salta un'intera aragosta ghiacciata (non cotta).
Come uccidere un'aragosta
Il modo migliore per uccidere un'aragosta è immergerlo in una pentola di acqua bollente prima di congelarlo per 30 o 60 minuti.
Un breve incantesimo nel congelatore non lo ucciderà a titolo definitivo, ma lo eliminerà in modo che non entri nel piatto. Il congelamento aiuta anche a prevenire la cottura eccessiva. Si noti che l'accoltellamento di un'aragosta nella testa prima dell'ebollizione lo ucciderà, ma causerà anche la versione del sangue dell'aragosta, denominata emolinfa, da drenare nel liquido di cottura, privando la carne di gran parte del suo sapore.
Quale pentola di dimensioni per cucinarlo
Per bollire, la tua pentola deve essere abbastanza grande da contenere l'aragosta e abbastanza acqua per garantire che la temperatura dell'acqua non diminuisca significativamente quando aggiungi l'aragosta. Figura 3 quarti per ogni 1 1/2 a 2 chili di aragosta. Un aragosta standard è tra 1 1/4 e 1 1/2 libbre.
Per due aragoste sarà sufficiente un brodo di riserva di 8 quarti. Ricorda, non riempirai il piatto fino in fondo. Tre quarti pieni è giusto.
Per 3 o 4 aragoste, usa un piatto da 16 quarti. Se stai cucinando più di questo , usa più pentole o cucini le aragoste per gradi.
Prima di andare più in grande, considera se puoi portare una pentola piena da 20 litri dal tuo lavello alla tua stufa.
Bollire un'aragosta
L'ebollizione è il modo tradizionale di cucinare un'intera aragosta fresca e probabilmente la più infallibile. Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata (1/4 di tazza di sale kosher per ogni litro d'acqua), aggiungi le aragoste a testa in giù (seguendo le istruzioni sopra), copri, ritorna ad ebollizione, quindi abbassa per cuocere a fuoco lento e cuoci per 15 minuti per un'aragosta da 1 1/4 di libbra o 20 minuti per 1 1/2 libbre. Per ancora più sapore, cuocili in un brodo di corte anziché in acqua.
Vaporizzare un'aragosta
La cottura a vapore è un altro modo tradizionale di cucinare un'aragosta, ed è la più diretta, dal momento che il vapore non conferisce alcun sapore in più: puoi salare l'acqua tutto quello che desideri, ma non ci sarà alcun sale nel vapore.
Cuocere a vapore in un cestello per il vapore, coperto, per 18-20 minuti per un'aragosta da 1 1/4 a 1 1/2 libra. Sarà rosso acceso quando sarà cotto fino in fondo. Guarda per assicurarti di avere abbastanza acqua nel piatto (circa due pollici) in modo che non bolle via.
Grigliare o cuocere alla griglia un'aragosta
Grigliare (o arrostire) un'intera aragosta richiede di dividerlo al centro con un coltello affilato. Di solito comporta anche la parboiling per 5 o 6 minuti, poi la spaccatura e la grigliatura, o la spaccatura e la grigliatura prima di finirla nel forno.
Entrambi i metodi hanno i loro vantaggi, ma la cottura alla griglia è conveniente perché è possibile riempirla con briciole di pane condite, che proteggono dalla cottura eccessiva. Inoltre, se hai intenzione di far bollire un'aragosta per 5 o 6 minuti, potresti anche cucinare in questo modo.
Per arrostire un'aragosta, spennellare la carne con burro fuso, coprire con le briciole di pane, quindi cuocere a fuoco lento sei centimetri di distanza dal pollaio fino a quando le briciole di pane sono dorate, quindi trasferire in un forno da 400 F e cuocere fino a quando la carne è opaca.
Usando un coltello per spaccare un'aragosta
Per dividere l'aragosta per la cottura alla griglia:
- Tieni le fasce sugli artigli.
- Appoggia l'aragosta sul dorso del tuo tagliere .
- Perfora la testa per ucciderlo
- Ruota l'aragosta, con la punta del coltello nella tacca appena fatta nella testa, spingi il coltello lungo il corpo, premendo la parte posteriore della lama con la mano per dividere l'aragosta a metà.
- Spalanca l'aragosta, rompendo la parte posteriore del guscio. Rimuovere lo stomaco (la sacca immediatamente nella parte posteriore degli occhi) e il tomalley verde (fegato).
- Tagliare gli artigli e sistemarli a lato per la cottura alla griglia.
Come aprire un aragosta cucinata
Il primo passo per smembrare un'aragosta cotta è sgranare gli artigli. Utilizzare un cracker o il dorso del coltello per rompere ogni artiglio e stinco e rimuovere la carne. Si consiglia l'uso di un coltello per coloro che hanno grandi capacità di coltello.
Tira la coda dal corpo e usa un paio di cesoie da cucina per tagliare il guscio squamoso sul lato inferiore della coda per esporre la carne.
Usando una forchetta, estrai con cautela la carne della coda, avendo cura di tenerla in un solo pezzo.
Per estrarre la carne dalle articolazioni delle gambe e dalle gambe stesse, puoi tagliarle con un coltello e tirare fuori la carne con i denti.
Quali parti puoi mangiare
Le parti dell'aragosta che mangerete sono la carne della coda, degli artigli e delle zampe. La carne di coda può essere rimossa in un unico pezzo. La carne artiglio può essere un po 'più complicata da estrarre, ma ha un sapore particolarmente ricco e intenso, quindi vale la pena. Per ottenere la carne di gamba, dovrai succhiarla come una cannuccia. Alcune persone mangiano il tomalley e / o il capriolo, e se sei uno di quelli, probabilmente lo sai già di te.