Il vasto, ampio mondo del Pancit Guisado filippino

Quando ordini il pancis guisado in un ristorante filippino, cosa ottieni esattamente?

Pancit significa tagliatelle; guisado significa sauté . Pancit guisado è il termine generico per una vasta gamma di piatti di pasta secca (al contrario di noodle) cucinati mescolando i noodles con aromatici saltati, carne, pesce e verdure. Pancit guisado è nelle Filippine ciò che mi goreng è in Indonesia e in Malesia . Lo stesso spaghettone può essere qualsiasi cosa, da pasta all'uovo sottile o spessa, bastoncini di riso a pasta di vetro gommosa o una combinazione di due tipi di pasta. Ci possono essere maiale, pollo o gamberetti; le verdure possono essere la combinazione di cavolo e carota più basilare o possono anche includere fagiolini, piselli a schiocco e ornamenti di cavolfiore solo per nominarne alcuni. I condimenti possono essere sale, salsa di pesce, salsa di soia o una combinazione di due o più di loro.

Se ciò non cattura la vastità del termine pancis guisado , ci sono variazioni regionali che vanno sotto il nome di pancit habhab di Lucban, Quezon; pancit chami della città di Lucena, anche a Quezon e pancit bato della città di Bato in Camarines Sur - tutti i quali sono essenzialmente il pancis guisado .

Analizziamo il pancis guisado nei tre gruppi fondamentali: