Il vasto, ampio mondo del Pancit Guisado filippino

Pancit significa tagliatelle; guisado significa sauté . Pancit guisado è il termine generico per una vasta gamma di piatti di pasta secca (al contrario di noodle) cucinati mescolando i noodles con aromatici saltati, carne, pesce e verdure. Pancit guisado è nelle Filippine ciò che mi goreng è in Indonesia e in Malesia . Lo stesso spaghettone può essere qualsiasi cosa, da pasta all'uovo sottile o spessa, bastoncini di riso a pasta di vetro gommosa o una combinazione di due tipi di pasta. Ci possono essere maiale, pollo o gamberetti; le verdure possono essere la combinazione di cavolo e carota più basilare o possono anche includere fagiolini, piselli a schiocco e ornamenti di cavolfiore solo per nominarne alcuni. I condimenti possono essere sale, salsa di pesce, salsa di soia o una combinazione di due o più di loro.

Se ciò non cattura la vastità del termine pancis guisado , ci sono variazioni regionali che vanno sotto il nome di pancit habhab di Lucban, Quezon; pancit chami della città di Lucena, anche a Quezon e pancit bato della città di Bato in Camarines Sur - tutti i quali sono essenzialmente il pancis guisado .

Analizziamo il pancis guisado nei tre gruppi fondamentali:

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  Cantone di pancetta (pasta all'uovo) guisado

  Fatto con sottili spaghetti all'uovo , il pancone è la versione filippina del cinese chow mein. Proprio come chow mein, ci sono tante versioni del pancit canton quanto i cuochi. Fette sottili di maiale (o pollo) e piccoli gamberetti sono la "componente di carne" più popolare e il condimento è solitamente salsa di soia.

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  Guancone Pancit bihon (bastoncini di riso)

  Bihon è un noodle chiaro sottile e tutti i piatti di guisado pancit bihon sono fatti con questa varietà di noodle. Tradizionalmente a base di farina di riso, negli ultimi anni, tuttavia, sono stati introdotti sul mercato bihon con altri tipi di farina. Anche se bihon è a volte indicato come vermicelli di riso, non dovrebbe essere confuso con i vermicelli gommosi che non sono fatti con farina di riso.

  Per cuocere il pancit bihon guisado , il bihon viene immerso in acqua fino a quando non viene ammorbidito, drenato e tagliato con le cesoie prima che i noodles vengano conditi con gli aromatici saltati, carne e / o pesce e verdure.

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  Pancit sotanghon (glass noodles) guisado

  Sotanghon è vermicelli ed è spesso elencato nelle ricette come tagliatelle di vetro o cellophane. È gommoso e molto scivoloso. Proprio come il bihon, il sotanghon è immerso nell'acqua per ammorbidirsi prima di entrare nel piatto. Personalmente, preferisco non immergere il sotanghon in acqua - gettandolo direttamente nella padella con il brodo condito e cucinandoli insieme a fuoco basso fino a quando gli spaghetti hanno assorbito ogni goccia di brodo che rende più saporiti gli spaghetti.

  Quindi, se vai in un ristorante filippino e vedi il pancis guisado nel menu, potresti ordinare un numero qualsiasi di piatti secchi di noodle. Per sapere cosa stai ricevendo, è consigliabile chiedere prima di ordinare:

  1. Quale varietà di noodle utilizzata nel piatto;
  2. Che carne o pesce sono inclusi; e
  3. Quali condimenti vengono utilizzati.