Il rabarbaro fresco può essere congelato
Selezione e conservazione del rabarbaro
Al momento dell'acquisto di rabarbaro fresco, cercare gambi moderatamente sottili, croccante, rosa scuro a rosso. Gambi più verdi e spessi sono più rigidi, più grossi e più acidi. Le foglie devono essere non sgranate e prive di imperfezioni. Evita tutto ciò che è trama avvizzita, concisa, fibrosa o ruvida.
La varietà di rabarbaro di serra è normalmente disponibile tutto l'anno, mentre l'alta stagione per il rabarbaro coltivato in campo va da aprile a giugno.
Pianificare su una libbra di rabarbaro pari a 3 tazze di rabarbaro crudo affettato.
Il rabarbaro fresco è abbastanza deperibile. Posizionare i gambi in un sacchetto di plastica per trattenere l'umidità e conservare per 3-5 giorni nel cassetto frigorifero.
Per congelare, tagliare i gambi di rabarbaro in pezzi da 1 pollice e sigillare in una busta ermetica. Il rabarbaro congelato manterrà fino a un anno a 0 gradi F.
Il rabarbaro è anche facilmente in scatola .
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