Attenzione ai sostituti di questo delicato crostaceo
Le capesante, quando cotte correttamente, sono deliziosamente dolci e teneri, hanno bisogno di pochissimo grasso o sapore aggiunto. Piuttosto una prelibatezza! Quindi è deludente quando le capesante che stai mangiando non sono all'altezza di questi standard. Ciò potrebbe significare che le capesante in realtà non sono affatto scaloppine? Prima di arrivare a questa conclusione, dovresti imparare un po 'sulle capesante stesse.
Tipi di capesante
La capesante è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae ed è imparentato con vongole , cozze e ostriche .
Ci sono molte varietà di capesante, ma le più comuni sono la piccola capesante e la conchiglia di mare più grande. Il pettine di baia che mangiamo è in realtà il muscolo adduttore (che incernierà i due gusci), poiché la parte rimanente della capesante è immangiabile. È largo circa mezzo pollice, è di colore rosa pallido o beige chiaro e ha una consistenza morbida. Le cappesante di mare, d'altra parte, possono essere fino a due pollici di diametro. Sono un po 'più masticabili delle capesante ma ancora teneri. Sia le capesante sia le conchiglie di mare hanno una forma piuttosto irregolare.
Capesante finte
Alcuni pesci e supermercati senza scrupoli sono stati conosciuti per scambiare pezzi di pettini di mare grandi meno costosi per le capesante più piccole e più deliziose. Peggio ancora, alcuni hanno sostituito lo squalo per le capesante, caricandoti per costose cappesante, pagando loro per la carne di squalo più economica. Attenzione se le capesante sono tutte di dimensioni e forma esattamente uniformi.
Questa è un'indicazione che il produttore potrebbe aver tagliato le capesante con capesante o squali più grandi, meno teneri o con uno taglierino circolare.
Raccontare capesante reali da falso
Se ti stai chiedendo se hai il vero affare nel piatto o no, ci sono alcuni suggerimenti per aiutarti a decifrare se le capesante sono autentiche o false.
Dal momento che le capesante sono un animale, ogni capesante non ha esattamente la stessa forma, sono di dimensioni leggermente diverse e non saranno cilindri perfetti. Capesante finte, tuttavia, sembreranno identiche l'una all'altra come sono state fatte usando qualcosa come un taglierino tondo. La consistenza della pettinatura dovrebbe anche essere un buon indicatore in quanto ci sono grani distinti nelle capesante reali, dove sembra che il pezzo si sfalderebbe se "affettato" con una forchetta.
Se siete così inclini, tuttavia, ci sono alcuni prodotti di pettine d' imitazione etichettati con onestà, simili al granchio d'imitazione e l'aragosta venduti da rinomate aziende di pesce e negozi di alimentari.