Zuppa di granchio e zuppa di granchio
Alcune ricette specificano i granchi come ingrediente e ci si potrebbe chiedere se si tratti di un tipo specifico di granchio . I granchi sono semplicemente dei granchi femmine piuttosto che una specie distinta. I granchi di primavera portano uova saporite di uova di pesce o di granchio, che faranno la differenza nella ricetta. Si pensa anche che il granchio femmina aggiunga più colore del maschio.
Come dire alle donne dai granchi maschi
Se stai prendendo i tuoi granchi da usare per la zuppa di granchio o altri piatti, dovrai essere in grado di distinguere le femmine dai maschi.
Fortunatamente, questo è facile da fare e non avrai bisogno di una lente d'ingrandimento. Basta guardare la parte inferiore del granchio. Ad esempio, il granchio blu femmina, tipico dei granchi della costa orientale, ha una vasta area triangolare al centro del guscio, mentre il maschio ha una guglia più particolare e allungata al centro. Con i granchi blu, i maschi hanno artigli blu luminosi mentre le femmine hanno punte rosse sui loro artigli. Se stai acquistando dei granchi in un mercato, puoi chiedere aiuto per identificare maschi e femmine.
She-Crabs e Crab Roe
I regolamenti di pesca limitano il mantenimento di granchi femminili portatori di uova. Le femmine mature possono avere le uova attaccate e la maggior parte degli stati richiede che vengano rigettate. Le femmine immature possono avere uova all'interno del guscio e questa sarà la vostra fonte di uova di granchio. Le femmine portano le uova in primavera, quindi quella è la stagione in cui si catturano quelli che hanno uova da usare per la zuppa di granchio .
Alcuni stati rendono illegale la raccolta di qualsiasi femmina di granchi, sebbene possano essere importati da stati in cui sono stati legalmente catturati.
A causa dei regolamenti, potrebbe essere difficile trovare uova di granchio. Potresti trovarlo disponibile in commercio, da fonti statunitensi o asiatiche. Ma potresti aver bisogno di studiare i regolamenti per il tuo stato e sapere se puoi andare a pesca di granchi per raccogliere le femmine o se puoi acquistarle localmente in stagione.
Zuppa di granchio
La zuppa di granchio è fatta con polpa di granchio e uova di granchio. Troverete le ricette che provengono da Carolinas, Georgia e Virginia. Ad esempio, una ricetta per la zuppa di granchio meridionale inizia con un granchio vivo intero, che devi bollire e guscio. Questa è la tua occasione per trovare le uova di granchio. La zuppa è simile ad una bisque, resa ricca di panna e sherry. Se non puoi usare il granchio fresco, un sostituto è un chilo di polpa di granchio e 1/2 tazza di uova di granchio.
Con uova di granchio a scarseggiare, potresti non essere in grado di aggiungere quell'elemento aroma. Aggiunge un sapore terroso-salato. Le ricette trattano questo in modi diversi. Alcuni suggeriscono di usare brodo di granchio, brodo di pesce o brodo di aragosta per aumentare il sapore. Altri suggeriscono di usare uova di pesce o uni o pesce. Ci sono anche ricette per la zuppa di granchio che omettono qualsiasi menzione del capriolo e richiedono solo grumi di polpa di granoturco.
Ci sono alcune zuppe di granchio in scatola commercialmente commercializzate, come quella della Blue Crab Bay Co.. Vendono zuppa di granchio di mare condensata in stile meridionale. È una cremosa bisque e dicono che contiene uova di granchio.