Sfregamenti

Gli strofinacci sono disponibili in due varietà, strofinati bagnati e sfregamenti a secco. Uno strofinamento a secco è fatto di erbe e spezie e può essere cosparso su carne o in realtà strofinato. Uno strofinare bagnato contiene un ingrediente liquido, di solito olio e viene rivestito sulla superficie della carne. Oltre a questo, praticamente tutto va. Quello che vuoi usare per il tuo sfregamento è davvero una questione di gusto personale. Vuoi un bel tocco per aggiungere sapore e colore ma non vuoi che superi il sapore delle carni che stai sfregando.

Detto questo, cos'altro c'è da dire? Bene, un paio di cose. La maggior parte degli sfregamenti a secco contiene cose come la paprica, il peperoncino in polvere, l'aglio granulato, il pepe di Caienna, ecc. Per ottenere questi ingredienti asciutti per rimanere richiede l'umidità naturale della carne. Vuoi migliorare il sapore della carne senza sopraffarla. Pertanto, non consiglierei di arrotolarlo in un chilo di pepe di Cayenna. La miscelazione di spezie forti con quelle dolci e gratuite ti aiuterà ad ottenere una distribuzione uniforme. Se stai per una combinazione di spezie piccanti, mescola il peperoncino in polvere con pepe di Caienna e paprica. Darà alla carne un buon colore e aggiungerà il livello di calore desiderato senza rendere la carne troppo calda da mangiare.

Gli strofinati bagnati possono soffrire degli stessi problemi quindi state attenti anche qui. Il vantaggio di uno sfregamento umido (o pasta) è che si attacca meglio alla carne. Questo è particolarmente importante se stai cucinando il pollame con la pelle o qualche altra carne o affettati di superficie liscia che tendono ad essere naturalmente asciutti.

L'altro vantaggio di uno sfregamento bagnato è che può aiutare a mantenere la carne asciutta. Ciò è particolarmente vero quando si utilizza un prodotto a base di olio. L'olio agisce come barriera contro l'umidità, mantenendo i succhi naturali all'interno della carne. Gli oli negli sfregamenti possono anche impedire alle carni di attaccarsi alla griglia. Ricorda che uno strofinare bagnato dovrebbe avere la consistenza di una pasta, spesso.

Gli strofini possono essere tanto complessi quanto semplici da crearli. Ciò che fa davvero un massaggio è come viene applicato. Suppongo che si possa dire che cospargere di sale e pepe sopra una bistecca fosse come aggiungere un massaggio, ma questo non è esattamente ciò che intendiamo quando prendiamo gli strofini , in particolare un tradizionale massaggio con il barbecue . Una sfregatura dovrebbe ricoprire la superficie della carne. Dovresti lavorare con una sfregatura uniforme sulla carne per ottenere il sapore all'interno il più possibile. Ci sono un sacco di ricette per sfregarsi, ma è probabile che tu abbia tutto ciò di cui hai bisogno per creare il tuo bel tocco in cucina in questo momento. Inizia con ciò che ti piace, osserva alcune ricette e poi sperimenta.

Come ho detto, uno strofinare dovrebbe essere lavorato completamente nelle carni. Quando si applica uno sfregamento al pollame, provare a farlo entrare sotto la pelle. La pelle blocca i sapori, quindi non fare molto per la carne, se si fa un massaggio sulla superficie della pelle. Se è anche bene applicare il tuo strofinare bene prima di pianificare di grigliare o fumare. Nella maggior parte dei casi, nella maggior parte dei casi sarà sufficiente un'ora buona, ma grossi arrosti, pollame intero o briskets dovrebbero essere strofinati la sera prima o, almeno, alcune ore prima della mano. Questo permette ai condimenti di mescolarsi con i succhi naturali della carne e affondare. Spolverare una braciola di maiale con un pizzino di secondi prima che colpisca la griglia si tradurrà in un set di bruciatori ben aromatizzato e una buona scorta di fumo dalle spezie in fiamme.

Non aggiungerà molto sapore alle costolette.