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Le costolette di barbecue lentamente affumicate, sono una forma d'arte e, come una forma d'arte, ci sono diverse scuole in questa tradizione. La differenza più distintiva tra questi stili è lo sfregamento che viene utilizzato. Gli strofini possono essere dolci, salati, speziati, caldi e, naturalmente, perfettamente adatti ai tuoi gusti. Trovare lo sfregamento giusto per te può sembrare un compito scoraggiante, ma vale la pena farlo.

Le costole di Kansas City sono ricoperte da uno spesso e dolce stropiccio che di solito contiene zucchero di canna .

Le costolette in stile Memphis hanno uno sfregamento più piccante ma usano poco o niente zucchero. Questi sono i riflessi degli stili e delle preferenze per le costole barbecue che si sono sviluppate in queste regioni. Le costolette di Kansas City sono servite con una salsa barbecue densa e dolce, mentre le costolette barbecue di Memphis vengono servite asciutte.

Trovare lo strofinamento del barbecue giusto per te non è poi così difficile. Inizia con qualcosa di semplice. Vuoi dolce, piccante o salato? Ora guarda attraverso varie ricette di sfregamento per qualcosa di semplice. Gli strofini migliori iniziano con solo un paio di ingredienti e si accumulano da lì. Una volta individuate le basi, è possibile sperimentare fino a ottenere lo sfregamento del barbecue che è di vostro gradimento.

Ci sono un paio di cose che devi sapere prima di iniziare a trovare il tuo massaggio perfetto per le coste . Prima di tutto, le persone ti diranno che il sale asciugherà la carne e preverrà la doratura. Stranamente, la maggior parte degli strofinacci e delle spezie acquistati nel negozio contengono sale.

La verità è che puoi asciugare la carne lasciandola sedersi in una grande pila di sale per molti giorni. Tuttavia, una leggera spolverata di sale sulla superficie della carne attira in realtà il sapore dello sfregamento nella carne molto più di quanto il sale estrae l'umidità. C'è persino una scuola di pensiero che dice di applicare il sale 24 ore prima della cottura per consentirgli di affondare fino in fondo.

Quando si tratta di zucchero ci sono un paio di regole di base che devi ricordare. Prima di tutto, lo zucchero funziona molto come il sale. Ha bisogno di umidità per dissolversi. L'umidità sulla carne verrà utilizzata per creare un liquido simile a sciroppo sulla carne. Questo in realtà aiuta a tenere le erbe e le spezie nel tuo strofinare sul posto . L'altra regola è quella grande. Lo zucchero brucia a 265 gradi F. (130 C.). Quindi, se si riscaldano le costole dello zucchero sfregate a temperature superiori a questo per un lungo periodo di tempo, lo zucchero brucerà. Tuttavia, lo zucchero nello sfregamento sarà mescolato con altre cose come l'acqua (dalla carne) e il sale (dalla carne e / o dallo sfregamento). Questo rallenterà la velocità con cui lo zucchero brucia. È possibile raggiungere temperature più elevate, ma solo per un breve periodo di tempo. Questo ti consentirà di cuocere lentamente le costole alla griglia o al fumatore, quindi aumentare la temperatura per caramellare lo zucchero a fine cottura per creare una bella crosta sulla superficie.