Come fare la finocchiona: salame al finocchio toscano

La finocchiona, un salume toscano aromatizzato con semi di finocchio, deve le sue origini a un ladro in una fiera vicino alla città di Prato, che ha rubato un salame fresco e lo ha nascosto in una bancarella di finocchietto selvatico.

Quando è tornato per questo, ha scoperto che aveva assorbito gli aromi del suo nascondiglio ed era diventato piuttosto delizioso.

Che la storia sia o meno apocrifa (è probabile), la finocchiona è davvero una meraviglia. Ci sono due tipi di finocchiona: la sbriciolona, ​​che è molto fresca, morbida e friabile e può essere spalmata sul pane con un coltello da burro, e una finocchiona stagionata e stagionata, che è più solida. Questa è una ricetta per la finocchiona invecchiata.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Tritare la carne abbastanza finemente, prima la carne magra e poi il grasso, e unirli in una ciotola (se senti di dover usare una smerigliatrice, è meglio fare qualcos'altro: dal momento che la carne di maiale ha una consistenza granulosa, si separerà in il macinino, che si divide in polpa e fibra, la finocchiona risultante non sarà soda).
  2. Pestare lo spicchio d'aglio a una pasta fine con un mortaio e un pestello e unirlo con sale, pepe, finocchio e vino.
  1. Mescolare i condimenti nella carne e lavorare a fondo la miscela, fino a quando inizia a guadagnare un certo grado di coesione (questo richiederà da 10 a 15 minuti).
  2. Quindi, prendi il tuo involucro e riempilo, manomettendo la carne per evitare la formazione di sacche d'aria.
  3. Premere il riempimento verso il basso dall'interno e spingere verso il basso dall'esterno in modo da ottenere abbastanza involucro libero nella parte superiore per poterlo legare saldamente con una corda forte. Per evitare che l'aria rimanga intrappolata negli strati intermedi, forare uniformemente l'involucro con uno strumento a punta sottile noto come pettinina (piccolo pettine) e continuare a premere la carne per compattarla il più possibile. A questo punto l'involucro deve essere strettamente legato, usando la stessa corda usata per chiudere la fine, legare sia su e giù che attorno al salame.
  4. Per polimerizzarlo, posizionarlo in un luogo fresco e privo di correnti d'aria (65 F / 18 C). È fondamentale che non assorba calore durante il processo e l'ideale sarebbe posarlo in ceneri di legno duro in una parte isolata della cantina, lontano dai tubi dell'acqua calda. Sarà pronto in circa 4 mesi.

Che vino da servire con Finocchiona?

Il finocchio tira fuori il meglio dei vini, e quindi ogni buon vino sarà bello con esso. Questo è, a proposito, noto ai commercianti di vino italiani, che dicono "compra il tuo vino con il pane e vendilo con il finocchio".