Questa è una ricetta giapponese semplice per il salmone scottato con una salsa a base di aceto di riso, mirin (vino da cucina dolce), salsa di soia e un po 'di olio di sesamo, condita con cipolle verdi fresche e servita con riso al vapore. Per questo utilizzo il salmone sockeye perché è solido e pieno, ma se lo desideri puoi usare il salmone reale, il salmone argentato o il salmone d'allevamento. Il piatto si riunisce rapidamente ed è un ottimo pasto veloce e facile, a basso contenuto di grassi. Questa ricetta serve 4 come piatto principale.
Cosa ti serve
- Filetti di salmone senza pelle da 1 libbra
- Sale kosher
- 1 cucchiaio
- olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio vegetale (olio di arachidi, se possibile)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3-5 cipolle verdi tritate finemente
- 1 limone squartato
Come farlo
- Prendi il salmone dal frigo e cospargilo generosamente con sale kosher. Mettere da parte per 10 minuti.
- Nel frattempo, scaldare una padella grande a fuoco vivo per 1-2 minuti, quindi aggiungere l'olio e lasciarlo scaldare fino a quasi fumare. È importante che la padella sia calda. Quando vedi i primi fili di fumo, abbassa il fuoco a medio-alto.
- Accarezza i filetti di salmone e scottarli nella padella. Non affollarli e lasciarli sfrigolare per 2-4 minuti, a seconda dello spessore.
- Se sono filetti di salmone sockeye o d'argento, avrete bisogno di circa 3 minuti per lato.
- Capovolgere il salmone e cuocere per 1-3 minuti sull'altro lato. Un tipico filetto di sockeye richiede solo circa 90 secondi sul secondo lato.
- Rimuovere il salmone in un piatto caldo, quindi togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la salsa di soia, il mirin e l'aceto e iniziare a raschiare con un cucchiaio di legno i pezzi rimasti sul fondo della padella. Restituire la padella al fuoco e portare ad ebollizione rapida.
- Dopo un minuto circa, spegnere il fuoco e aggiungere le cipolle verdi. Girare intorno per ricoprire, quindi versare sopra i filetti di salmone - servire con il lato più croccante del pesce rivolto verso l'alto.
- Mangia questo con sottaceti e riso al vapore. Un semplice pomodoro o insalata di fagioli verdi sarebbe anche buono. Per quanto riguarda un drink, consiglierei una birra lager o un vino bianco rotondo come un Chardonnay della California, un Roussane o un Riesling secco o un Gewurztraminer.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 422 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 732 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 30 g |