Sapori essenziali che puoi falsare a casa
Le spezie hanno una storia lunga e leggendaria nelle culture di tutto il mondo. Il commercio di spezie dall'Asia in Europa ha creato uno degli scambi culturali più significativi della storia. Le cucine sono profondamente influenzate dalle spezie tipiche di una regione, o sono favorite da rotte commerciali di lunga data. Cosa sarebbe la cucina indiana senza i baccelli di cardamomo o le ricette giamaicane senza il calcio aromatizzato al pepe?
Tuttavia, a volte un cuoco casalingo deve sostituire una spezia in una ricetta, a causa di una carenza inaspettata della spezia chiamata per o per l'avversione personale di un ingrediente specifico. Scegliere il sostituto giusto può essere difficile.
Sostituzioni di spezie
Questo grafico ti aiuterà a scegliere sostituzioni o alternative che funzionano con la tua ricetta. Il sapore non sarà come originariamente previsto nella ricetta, ma i sapori selezionati dovrebbero armonizzarsi o suggerire all'originale. Anche così, il saggio cuoco inizia una sostituzione con solo la metà della quantità di ricetta specificata. Assapora mentre vai e poi aggiusta secondo necessità.
- Pimento : sostituire cannella, cassia, un pizzico di noce moscata o macis o un pizzico di chiodi di garofano
- Anice - semi di finocchio sostitutivi, qualche goccia di estratto di anice o di anice stellato
- Apple Pie Spice - sostituire 1/2 cucchiaino di cannella in polvere più 1/4 di cucchiaino di noce moscata più 1/8 di cucchiaino di cardamomo più 1/8 di cucchiaino di pimento macinato per 1 cucchiaino di torta di mele Spice
- Cajun Spice - sostituire parti uguali pepe bianco, pepe nero, aglio in polvere, paprika, pepe di Caienna e cipolla in polvere
- Cardamomo - zenzero sostitutivo
- Peperoncino in polvere - sostituire un pizzico di salsa di peperoncino in bottiglia più una combinazione di origano e cumino
- Cannella - noce moscata sostitutiva o pimento (usare solo 1/4 della quantità di pimento della ricetta)
- Chiodi di garofano - sostituto pimento, cannella o noce moscata
- Coriandolo - sostituto di semi di cumino o cumino
- Cumino - polvere di peperoncino sostitutivo
- Ginger - sostituto pimento, cannella, macis o noce moscata
- Mace - sostituto pimento, cannella, zenzero o noce moscata
- Senape - polvere di wasabi sostitutiva (utilizzando solo 1/4 a 1/2 tanto quanto richiede la ricetta dal momento che è più calda), polvere di rafano o polvere di senape secca usando l'equivalente 1 cucchiaino di polvere di senape secca = 1 cucchiaio di senape preparata
- Noce moscata - sostituire cannella, zenzero o macis
- Condimento per pollame - salvia sostitutiva più un pizzico di maggiorana, timo e pepe nero
- Zafferano - sostituire un trattino di curcuma o polvere di annatto per il colore
- Curcuma - sostituire un pizzico di zafferano per colore e mostarda in polvere utilizzando un rapporto 1 a 1 o utilizzare la polvere di annatto