Usa le tue ricette preferite in un Crockpot

Il crockpot, o fornello lento , è stato un vantaggio per i cuochi casalinghi sin dagli anni '70 quando era ampiamente commercializzato da Rival Manufacturing. L'idea, naturalmente, non era nuova: cucinare gli stufati a fuoco basso per molte ore (o durante la notte) è stato intorno fin dall'antichità. Ma il crockpot (nome del marchio: Crock Pot) permetteva che tali pasti potessero essere cucinati in tutta sicurezza , senza usare la stufa o la fiamma.

Cedendo il suo contenuto salato dopo molte ore, il crockpot è un grande risparmio di tempo ; il concetto di cucina incustodita richiama sempre di più uno stile di vita sempre agitato.

Ma è un tipo di cottura molto diverso dal calore secco del tuo forno. Ecco come prendere le tue ricette di forno convenzionali preferite e tradurle nella pentola a cottura lenta .

Linee guida generali

• Il crockpot conserva il liquido dal cibo di cottura, usandolo per brasare ulteriormente il contenuto. È ideale per le ricette che vengono cotte in salse. Pensa se il tuo piatto renderà soddisfacente un'esperienza di cottura lenta. Chili? Assolutamente. Lasagna? Non così tanto.

• Ridurre la quantità di liquido utilizzato nella maggior parte delle ricette del forno quando si utilizza l'impostazione BASSA, poiché il crockpot trattiene tutta l'umidità che normalmente evapora durante la cottura nel forno. Aggiungi liquidi alle salse circa un'ora prima del completamento. Normalmente ti ritroverai con più liquido alla fine dei tempi di cottura, non meno. Una regola generale è di ridurre i liquidi della metà, a meno che il riso o la pasta non siano nel piatto.

• Potrebbe essere necessario regolare le spezie. Le erbe e le spezie intere sono più saporite nella cottura del crockpot mentre le spezie a terra possono avere perso un certo sapore.

Aggiungi le spezie macinate durante l'ultima ora di cottura. Le erbe e le spezie intere dovranno probabilmente essere dimezzate.

• I crockpot possono variare, ma generalmente l'impostazione LOW è di circa 200 gradi Fahrenheit e l'impostazione HIGH è di circa 300 gradi. Un'ora su HIGH equivale approssimativamente a 2 - 2 1/2 ore su LOW.

La maggior parte delle ricette di crockpot consiglia di cuocere 8-10 ore a BASSA. Alcune ricette consigliano l'impostazione ALTA in base alla natura e alla consistenza del cibo. Dovrai giudicare la tua ricetta di conseguenza. Ad esempio, i tagli di manzo saranno cucinati meglio su BASSA per 8-10 ore per ottenere una consistenza più tenera, mentre il pollo può essere cotto su ALTO da 2 1/2 a 3 ore.

Ingredienti da evitare

• Riso, pasta, maccheroni, frutti di mare, latte e verdure cinesi non reggono bene quando vengono cotte 8-10 ore. Aggiungere questi a salse o liquido circa 2 ore prima di servire quando si utilizza l'impostazione BASSA (o 1 ora prima se impostato su ALTO). Se si desidera utilizzare il latte in una ricetta di 8-10 ore, utilizzare latte evaporato.

• La cottura di cibi surgelati a basse temperature può fornire il mezzo ideale per i batteri nocivi. Se usi ingredienti "creativi" congelati nel tuo crockpot, scongeli prima.

Preparando per il Crockpot

• Scegli carni ben marmorizzate e pollame di carne scura per i migliori risultati. I petti di pollo e le carni magre si asciugheranno.

• Carteggiare le carni prima della cottura è una scelta personale. Non è necessario, ma ridurrà il contenuto di grassi di alcune carni. Anche le carni rosolate ne traggono beneficio sia dal punto di vista grafico che visivo.

• Non è necessario soffriggere verdure (come cipolle, ecc.) (Ad eccezione delle melanzane che devono essere scottate o saltate in padella prima per il loro sapore forte).

Basta aggiungerli al piatto con tutto il resto. Potresti voler ridurre la quantità di verdure più forti dal momento che permeeranno gli altri cibi nel crockpot con tutto il loro sapore.

• Metti saggiamente il vaso: ortaggi a radice salda sul fondo della pentola, carni in alto.

Zuppe e fagioli

• I fagioli secchi possono essere cotti durante la notte su LOW come alternativa all'ammollo. Coprire con acqua e aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Scolare e combinare con altri ingredienti. Assicurarsi che i fagioli siano ammorbiditi prima di aggiungere qualsiasi miscela di zucchero o pomodoro.

• Per i migliori risultati, utilizzare riso crudo parboiled / convertito a grana lunga nelle ricette e utilizzare quantità liquide standard invece di ridurre il liquido. Per le ricette miste che richiedono la pasta , è meglio cuocere la pasta separatamente al dente e aggiungere prima di servire.

• Per le zuppe , aggiungere acqua solo per coprire gli ingredienti.

Se si desidera una zuppa più sottile, è possibile aggiungere più liquido alla fine del tempo di cottura.

Tempi di cottura da forno a crockpot

I seguenti grafici assumono una temperatura di cottura normale del forno di 350- a 375 F.

Nota: la maggior parte delle combinazioni di carne e verdure non cotte richiede almeno 8 ore in BASSA.

Tempi di cottura per alimenti specifici

Nota: ricordarsi di controllare il manuale dell'utente per il proprio crockpot specifico per le istruzioni complete sull'utilizzo. I tempi di cottura sopra indicati sono solo MOLTO linee guida generali.