Una zuppa nutriente fatta con spaghetti di riso piatto, la zuppa Pho Bo è popolare in tutto il Vietnam. Serve da 4 a 6.
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Cosa ti serve
- Per il brodo di manzo:
- 1 cipolla piccola (tritata)
- 1 zenzero bastone da 2 pollici
- 2 chili di ossa di manzo
- 12 tazze) di acqua
- 6 stelle anice
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 chilo di manzo (magro e tenero)
- Per i noodles:
- 1 tagliatelle piatte di riso da 16 once (pho)
- Per contorno:
- 3 scalogni (tagliati a fette sottili)
- 1 cipolla grande (tagliata a fette sottili)
- 10 rametti di coriandolo (finemente tritati)
- 1 tazza di germogli di soia
- 10 rametti di basilico
- 10 rametti freschi
- culantro ( ngo gai)
- 1 peperoncino fresco rosso o verde (affettato sottilmente)
- Guarnizione: lime o limone
- Decorazione: salsa di pesce
- Decorazione: salsa hoisin
- Decorazione: salsa piccante del Cile
Come farlo
- Cuocere la cipolla e lo zenzero fino a quando non sembrano bruciati. Usando il dorso della mannaia, distruggi lo zenzero e mettilo da parte.
- Lavare le ossa di manzo, metterle in una grande pentola e aggiungere acqua per coprire. Portare a ebollizione e versare immediatamente questa "prima acqua bollente" e scartarla. Aggiungere altre 12 tazze di acqua fresca e portare nuovamente a ebollizione. Schiuma schiuma.
- Aggiungere la cipolla grigliata e lo zenzero, l'anice stellato, il sale e lo zucchero. A fuoco medio-basso, fate sobbollire per 30 minuti. Tagliare a fette sottili la carne cruda e metterla da parte.
- Rimuovere le ossa dal brodo e filtrare le verdure e i condimenti. Immergere i noodles in acqua fredda per 10 minuti. Scolare. In una pentola portare ad ebollizione due litri d'acqua dolce.
- Aggiunga i noodles scolati e cucini sette minuti ad ebollizione rotolante, mescolando di tanto in tanto fino a quando gli spaghetti sono teneri.
- Risciacquare i noodles sotto l'acqua corrente fredda e mettere da parte.
- Restituire il brodo a ebollizione a fuoco alto.
- Dividere le tagliatelle tra 4 e 6 grandi ciotole da portata individuali. Disporre sulla parte superiore manzo crudo, scalogno, cipolla e coriandolo tagliati a fettine sottili. Versare il brodo caldo bollente per coprire le tagliatelle e servire immediatamente. Il brodo bollente cuocerà le sottili fette di manzo.
- Pho è sempre accompagnato da germogli di soia, foglie di basilico, culantro e peperoncino. Servire con lime e quarti di limone, salsa di pesce, salsa hoisin e salsa piccante del Cile. Serve da 4 a 6.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 647 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 203 mg |
| Sodio | 213 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 71 g |