Come usare il coltello da cuoco

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Diventa abile nell'uso del coltello da cuoco

Che tu sia un cuoco alle prime armi o che sappia orientarti in cucina, affinare le tue abilità con il coltello non è importante solo per tenerti al sicuro, ma renderà anche le tue ricette molto migliori. Gli ingredienti che vengono tagliati uniformemente cuociono allo stesso ritmo e danno origine a un piatto cucinato correttamente. E poiché ogni pezzo di cibo è tagliato allo stesso modo, il piatto finito avrà una bella presentazione.

Questo tutorial coprirà il modo corretto di tenere un coltello da chef e come afferrare il cibo con l'altra mano per evitare di tagliarti. Questa foto illustra la corretta presa del coltello dello chef, vista dall'interno o dal lato del pollice della mano di taglio. Il pollice afferra il coltello attorno alla parte superiore della lama, con la mano avvolta attorno al cuscino (la connessione tra la lama del coltello e l'impugnatura) del coltello. Mentre i principianti scoprono che ci vuole un po 'di tempo per abituarsi, fornisce sicuramente un controllo extra sulla lama.

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Corretta impugnatura del coltello da chef-vista esterna

Questa foto mostra la stessa presa dal lato opposto. Nota come l'indice è avvolto completamente attorno alla lama. L'indice e il pollice dovrebbero essere l'uno di fronte all'altro su entrambi i lati della lama, mentre le restanti tre dita sono leggermente arrotolate attorno al manico.

Dovresti afferrare il coltello principalmente con il pollice e l'indice. Se ti accorgi che stai stringendo saldamente l'intera impugnatura del coltello, rilassati e allenti la presa. Con la pratica ti abituerai a questa presa e presto qualsiasi altra presa ti sembrerà molto innaturale.

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Assicurare il cibo con la mano guida

Ora che la mano del tuo coltello sa cosa fare, devi assicurarti anche l'altra mano. La tua mano senza coltello è chiamata la tua "mano guida" e il suo compito è quello di trattenere il cibo per evitare che scivoli sul tagliere. Questo mette quella mano in una posizione pericolosamente unica. Con la lama del coltello che si muove rapidamente su e giù, è necessario tenere le punte delle dita riposte in modo sicuro lontano, pur essendo in grado di tenere saldamente il cibo.

L'impugnatura mostrata qui è chiamata "presa artiglio": mantenendo le dita arricciate verso l'interno e afferrando il cibo con le unghie, le dita restano fuori pericolo. Il lato della lama del coltello deve poggiare contro il primo nasello della mano guida, aiutando a mantenere la lama perpendicolare al tagliere.

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Grip di artiglio alternativo

In questa versione modificata dell'impugnatura, la prima mano della mano guida poggia piatta sull'ingrediente, con le dita ancora arricciate verso l'interno in modo sicuro. Ma questa volta il coltello poggia contro la seconda nocca anziché la prima.

Entrambe queste impugnature sono accettabili, quindi usa quello con cui ti senti a tuo agio. Puoi iniziare a tagliare una cipolla per esercitarti nel modo di usare il coltello da cuoco.