Può sembrare una strana combinazione, ma il vino Lambrusco, la senape gialla e la panna acida danno una straordinaria dimensione a questa salsa di funghi per il maiale. La salsa è incredibile! Se non usi il vino, sostituisci il manzo o il brodo di pollo, ma sappi che mancherà di un po 'di profondità. Servire con noodles o come antipasto principale. È facile e veloce. Se non mangi carne di maiale, sostituisci il lombo di manzo (vedi nota sotto) con risultati ugualmente soddisfacenti.
Cosa ti serve
- 4 bistecche di lonza senz'ossa (1-1 / 2 pollici di spessore, circa 1/2 libbra ciascuna)
- Sale kosher e pepe macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza tagliata a dadini
- cipolle dolci
- 3 chiodi di garofano
- aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai di burro (aggiuntivo)
- Funghi champignon bianchi da 1 libbra, puliti, lisci e squartati
- 1/4 di tazza di Lambrusco (vino rosso spumante) o di manzo o brodo di pollo
- 1 cucchiaio
- salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di gelatina di peperone rosso (opzionale)
- 2 cucchiaini da tè preparati gialli
- mostarda
- 1/2 cucchiaino
- sale
- 1/4 tazza di panna o metà e metà
- 1/4 di tazza
- panna acida
Come farlo
- Bistecche di lombo di maiale con un mazzuolo di gomma fino a circa 1 pollice di spessore. Condire su entrambi i lati con sale e pepe.
- Riscaldare una padella pesante a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere 2 cucchiai di burro e agitare per coprire il fondo della padella. Bistecche di lombata su entrambi i lati, girando una sola volta. Rimuovere e tenere al caldo.
- Soffriggere le cipolle e l'aglio per 1 minuto nel gocciolamento. Aggiungere altri 2 cucchiai di burro e funghi. Soffriggi fino a quando i funghi non rilasciano il loro liquido e vengono cotti.
- Aggiungere il vino (o il brodo), la salsa Worcestershire, la gelatina di peperone rosso e la senape, mescolando per raccogliere i pezzi dal fondo della padella. Cuocere per circa 3 minuti. Restituire il maiale alla padella, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Togliere il maiale e tenerlo al caldo.
- Alla salsa di funghi, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere), insieme a una crema pesante. Cuocere fino a quando il liquido si riduce e si ispessisce leggermente. Sbattere in panna acida fino a che liscio. Assaggia e aggiusta sale e pepe, se necessario. Restituire il maiale alla padella, insieme a eventuali succhi accumulati, per riscaldare. Placare le bistecche di lombo di maiale e coprire con la salsa di funghi stroganoff.
Gli appunti
Se si sostituisce il maiale, cuocere le bistecche appena sotto il livello di cottura desiderato (preferibilmente medio-raro). Saltare la fase di bollitura di 5 minuti dopo aver aggiunto il vino.