Quando hai bisogno di un arrosto impressionante per una vacanza o un'occasione speciale o un pasto informale, considera un cosciotto d'agnello. È una preparazione facile e rende una presentazione attraente. Aglio, succo di limone e alcune erbe di base, preferibilmente fresche, aromatizzano perfettamente l'agnello. Tutto ciò che serve per un arrosto cucinato alla perfezione è un termometro di carne affidabile o un termometro a lettura immediata.
Se stai alimentando un piccolo gruppo o una festa, amerai i piatti creativi che puoi realizzare con gli avanzi. Triti l'agnello avanzato per fare una favolosa torta di pastori o un agnello e un hash di patate . Oppure usa l'agnello a fette o a dadini in sandwich al giroscopio e servili con salsa tzatziki . Usa l'agnello avanzato in quasi tutte le ricette che chiedono carne di maiale o manzo avanzato.
Cosa ti serve
- 5 chili di cosciotto d'agnello (taglio centrale)
- 3 spicchi d'aglio (divisi)
- 3 cucchiai di succo di limone (fresco)
- 2 cucchiai di rosmarino fresco (o circa 2 cucchiaini secchi)
- 1 cucchiaio di timo fresco (o circa 1 cucchiaino da tè essiccato)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Per il sugo:
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco (Pinot Noir o Cabernet)
- 1/2 tazze di brodo di pollo (non salato)
- 1 1/2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 325 F.
- Mettere una griglia in una teglia.
- Pat l'agnello secco con salviette di carta. Se sul tuo arrosto c'è uno strato esterno di grasso resistente, rimuovilo con un coltello affilato. Taglia il grasso in eccesso ma lascia un po 'così avrai un ricco sgocciolamento per il sugo.
- Sbuccia l'aglio. Tagliare 2 spicchi d'aglio in sottili scaglie. Trita il terzo spicchio d'aglio e mettilo da parte.
- Con un piccolo coltello affilato, fai diverse piccole fessure da circa 1/2-inch a 1 pollice in modo uniforme sulla superficie dell'arrosto. Inserire le scaglie di aglio nelle fessure.
- Strofina l'agnello dappertutto con il succo di limone.
- Dare al rosmarino e al timo una braciola grossolana (o sbriciolare il rosmarino essiccato).
- In una piccola ciotola, unire l'aglio tritato con le erbe, 1 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Strofinare la miscela di aglio e erbe sulla superficie dell'agnello.
- Mettere l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, sulla griglia nella teglia preparata.
- Inserire il termometro per carne nella parte più spessa della carne, senza toccare grasso o ossa. Arrosto nel forno preriscaldato per circa 25 a 30 minuti per libbra, o fino a quando il termometro a carne registra 145 F (medio raro) a 165 F (ben fatto), a seconda di quanto bene ti piace farlo.
- Togliere l'arrosto su un piatto e lasciarlo riposare per 15 minuti prima di scolpire.
Per il sugo opzionale
- Rimuovere la griglia dalla teglia. Scremare il grasso in eccesso dal gocciolamento e posizionare la padella a fuoco medio-alto.
- Aggiungere il vino rosso e cuocere per circa 2 minuti, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella.
- In una piccola ciotola, unisci 1/2 tazza di brodo di pollo con la farina; sbatti fino a che liscio.
- Aggiungere il brodo di pollo rimasto e la miscela di farina e brodo nella teglia e cuocere fino a quando si addensa, mescolando spesso. Aggiustare di sale e pepe.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1182 |
| Totalmente grasso | 75 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 354 mg |
| Sodio | 1,085 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 97 g |