Potresti non avere familiarità con la rutabaga (conosciuta anche come swedes o neep), o se lo sei, probabilmente è come un mash, come nei classici tatti e neeps scozzesi, o semplicemente un giocatore in un abbondante stufato invernale. Ma come la maggior parte delle verdure invernali, queste robuste rape si accartocciano splendidamente.
Rutabaga è una rapa originaria della Scandinavia, da cui il nome svedese. Sono più grandi di molte altre rape, con una cima viola e un corpo leggermente giallo. Come tutti i membri della famiglia brassica, hanno un aroma e un sapore ostinato, anche se questo si trasforma quando sono cotti. Le rutabaghe sono economiche, a basso contenuto di calorie e ricche di vitamina C, calcio, potassio e fibre.
Un tocco di miele in questa salamoia fa emergere la naturale dolcezza delle rape e bilancia i sapori speziati.
Cosa ti serve
- 2 sterline di rutabaga
- 1/4 di sale (kosher o altro sale non iodato)
- 1 quarto d'acqua più 1/2 tazza (divisa)
- Aceto di sidro di mele 1 litro
- 1 cucchiaio di miele
- 1 limone (spremuto)
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di paprica (la paprika affumicata è ottima qui se ce l'hai)
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/4 di cucchiaino di polvere di Caienna
Come farlo
- Taglia il gambo e la radice delle rutabagas e sbuccia, usando un coltello da cucina anziché un pelapatate per sbucciarli. La pelle spessa e dura della rutabaga può essere più di un normale pelapatate in grado di gestire.
- Taglia le rutabaghe sbucciate in tavole di circa 1/2 pollice, poi di nuovo in bastoncini da 1/2 pollice, circa le dimensioni e la lunghezza delle patatine fritte.
- Fai una salamoia sciogliendo il sale in 1 litro d'acqua. Aggiungere le strisce di rutabaga alla salamoia e lasciarle a bagno per 4 ore o durante la notte. Se necessario, copri con un piatto per tenerli sommersi.
- Scolare le rape in un colino. Scartare la salamoia
- Imballare le rutabagas con cura in barattoli di inscatolamento puliti. (Non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta). Assicurati che i pezzi di rutabaga siano abbastanza corti da consentire almeno 1/2 di pollice di spazio tra la parte superiore del cibo e il bordo dei vasi. Vuoi che le verdure siano ben strette in modo che non salgano fuori dalla salamoia finale.
- In una casseruola, unire l'aceto, il restante 1/2 bicchiere d'acqua e il miele. Porta ad ebollizione e poi spegni immediatamente il fuoco.
- Mentre l'aceto salamoia sta per bollire, tostare i semi di cumino e senape in una padella asciutta a fuoco basso per 2 minuti o fino a quando fragranti, mescolando continuamente.
- Mescolare il cumino tostato e semi di senape, paprika, coriandolo e pepe di cayenna nella salamoia di aceto. Mescolare il succo di limone. Versa la salamoia nei barattoli. Le rutabaghe devono essere completamente immerse nella salamoia, ma è necessario che ci sia ancora mezzo pollice di aria tra la superficie della salamoia e i bordi dei vasi.
- Proteggere i coperchi per l'inscatolamento e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti.
Come la maggior parte dei sottaceti, questi saranno commestibili immediatamente, ma il sapore continuerà a svilupparsi e migliorare con almeno una settimana o due da curare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 179 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2.399 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |