Questo sottaceto proveniente dallo stato dell'Uttar Pradesh, nel nord dell'India, sembra focoso, ma è un classico caso di abbaio più che morso! La parte migliore è che è facile da realizzare, poiché in pratica stai creando un masala e poi imbottendo i peperoni. Dopo averlo seduto in un barattolo al sole per circa una settimana, hai i peperoni piccanti piccanti (ma non troppo caldi) da gustare come spuntino o accanto a un pasto.
La fine di questa ricetta richiede l'asafetida, una gomma che proviene dalla linfa delle radici di un finocchio gigante. È venduto in forma di mattoni e in polvere. Ha un odore sgradevole, simile a quello dello zolfo o delle cipolle in decomposizione, ma una volta cotto assume il sapore della cipolla. Sebbene non sia originario dell'India, è stato utilizzato per secoli nella cucina indiana (e in medicina).
Cosa ti serve
- 2 1/4 libbre. (1 kg.) Grandi peperoncini rossi
- 5 peperoncini rossi secchi
- 3 cucchiai. semi di cumino
- 2 cucchiai. semi di senape
- 2 cucchiai. semi di anice o di finocchio
- Da 8 a 10 cucchiai. senape in polvere
- 1/4 di tazza di mango crudo in polvere
- 1 tazza di sale
- Succo di 5 lime
- 2 tazze di olio di senape
- 1 cucchiaino. asafetida
Come farlo
- Lavare e asciugare accuratamente i peperoncini rossi grandi. Taglia i gambi. Tagliare i peperoncini fino a poco sotto il gambo - non tagliarli direttamente attraverso di essi. Elimina tutta la carne e i semi interiori e scartati. (Unisci le mani un po 'prima di farlo e ti libererai dalla bruciatura!)
- Arrostire i peperoncini rossi secchi, i semi di cumino , i semi di senape e semi di anice o di finocchio a fuoco basso. Raffreddare e macinare in un robot da cucina fino a quando non è grosso.
- Aggiungere la senape in polvere, il mango crudo in polvere e il sale. Aggiungi il succo di lime a questo mix per fare una pasta densa.
- Riempire ogni peperoncino con la pasta.
- Metti i peperoncini in un vasetto di decapaggio in vetro a bocca larga e asciutta (il vetro dovrebbe essere in grado di sopportare le temperature calde).
- Riscaldare l'olio di senape in una padella e quando è molto caldo aggiungere l'asafetida e spegnere immediatamente il fuoco.
- Versa questo olio sopra i peperoncini nel barattolo.
- Sigilla il barattolo e tienilo al sole per una settimana a 10 giorni. Più a lungo lo tieni fuori al sole, meglio è il sapore del sottaceto. Agitare delicatamente ogni giorno per assicurarsi che l'olio ricopra bene i peperoncini.
- Servire con chapati semplice (focaccia) o riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 23 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2.460 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |