Puoi asciugare la maggior parte dei funghi con successo, ma non tutti. Alcuni tipi di funghi hanno una consistenza molto migliore se li si congela invece, e mentre alcuni funghi sono più cotti prima di essere congelati, altri vanno benissimo congelati.
Informazioni sul congelamento dei funghi crudi
I funghi champignon, creminis e portobellos (che sono creminis maturi) sono funghi coltivati che possono essere congelati crudi o cotti.
La gallina dei funghi di bosco e i funghi di maitake congelano bene crudo. I funghi selvatici del genere Suillus con la chioma sottile sono gustosi, ma hanno un contenuto di umidità così elevato che sono quasi impossibili da disidratare bene - sono sicuramente meglio conservati congelandoli crudi.
Con entrambi i funghi crudi e cotti, l'obiettivo quando li si congela è quello di evitare che i funghi si uniscano in un grosso ciuffo. Quando arriva il momento di usarli in una ricetta, vuoi essere in grado di eliminare solo ciò di cui hai bisogno e non dover scongelare un intero mattone di cibo congelato. Con i funghi crudi, congelarli in un unico strato prima di imballarli evita questo problema.
Come congelare i funghi crudi
- Pulisci i funghi più freschi che riesci a trovare. Evitare i funghi con macchie scure, quelli che sono raggrinziti e quelli che hanno un odore sgradevole.
- Taglia i funghi a fette o tagliali a dadini. Puoi sempre sminuzzarli quando li usi. Per ora, mirate solo a pezzi che non siano più spessi di 1/2 di pollice.
- Distribuire i pezzi di funghi in un unico strato su una teglia o un piatto grande. Va bene se i pezzi toccano, ma non dovrebbero sovrapporsi. Congelare per 2 ore.
- Trasferire i funghi congelati in contenitori freezer . Poiché sono stati congelati in un singolo strato per primi, i pezzi rimangono sciolti e individuali nei contenitori.
Preparare e congelare i funghi cucinati
Funghi champignons, funghi shiitakes e funghi selvatici come ostriche, pollo del bosco e funghi porcini hanno una consistenza migliore quando finalmente li usi se sono cotti prima di essere congelati.
- Pulisci i funghi più freschi che riesci a trovare. Evitare i funghi con macchie scure, quelli che sono raggrinziti e quelli che hanno un odore sgradevole.
- Taglia i funghi a pezzetti o frammenti di spessore inferiore a 1/2 di pollice (li taglierai in pezzi più piccoli rispetto al metodo grezzo).
- Scaldare un po 'di olio o burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non rilasciano prima il loro liquido e poi riassorbirlo. Puoi anche preparare i funghi fumandoli per primi.
- Aspetta che i funghi cotti si raffreddino a temperatura ambiente. Trasferisci i funghi raffreddati in piccoli contenitori per congelatori di dimensioni non superiori a 1 tazza.
- In alternativa, mettere i funghi in sacchetti per il congelatore in uno strato non più spesso di 1/2 di pollice. Conservare le buste del congelatore orizzontalmente. Quello che finirai con è un "frittella" di funghi surgelati che puoi facilmente rompere in pezzi per eliminare solo ciò di cui hai bisogno.