Questo classico sandwich di pesce è un caposaldo dei menu hawaiani, dove è spesso indicato come un hamburger di pesce. Il migliore che abbia mai avuto è stato da un camion per il pranzo nel parcheggio di un negozio di pesce - il tipo di pescheria proprio vicino al molo e il pesce entra, viene pulito e messo sul bancone del ghiaccio in pochi minuti, e clienti desiderosi presentarsi presto nel giorno in cui il loro preferito si esaurisce. Sia il negozio che il camion hanno una bella vista sull'oceano (ho scritto su di loro qui ). Ho modellato questa ricetta con quel sandwich, ma ho sperimentato con questa ricetta quello che è sempre vero per i piatti di pesce: più fresco è il pesce, più saporito sarà.
In Hawaii questi panini sono fatti solitamente con mahi mahi (alias dorado) o ono, che sono entrambi di pesce oceanico con polpa soda e un sacco di sapore che danno al "burger" una grande sensazione di carne. Un altro pesce bianco, come la tilapia, è un hamburger perfettamente gustoso dove e quando il mahi mahi non è disponibile. Questo hamburger funzionerebbe anche con il salmone? Assolutamente. Freschezza e un certo spessore del filetto per resistere al panino sono tutti questi sandwich richiedono.
Cosa ti serve
- 4 filetti
- mahi mahi (o altro pesce bianco fermo)
- 1/2 cucchiaino di sale marino (o sale rosso di Kauai)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di paprika
- Opzionale: Dash di Caienna
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 4 focacce di pane dolce hawaiano (o panini hamburger)
- 4 cucchiai di salsa tartara
- 4 fette di cipolla (le cipolle dolci di Maui sono le migliori ma anche le cipolle rosse funzionano bene)
- 4 fette
- pomodoro
Come farlo
- Risciacquare i filetti di pesce e asciugarli tamponandoli. In una piccola ciotola combinare sale, pepe, paprika e pepe di Cayenna (se si usa). Cospargere la miscela di spezie in modo uniforme su entrambi i lati di tutti i filetti di pesce.
- Scalda una padella grande a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio e girarlo intorno per ricoprire il fondo della padella. Quando l'olio è caldo, posizionare i filetti nella padella. Cuocere, indisturbato, fino a quando i filetti diventano marroni lungo i bordi, circa 3 minuti. Utilizzare una spatola per girare delicatamente i filetti e continuare la cottura fino a quando il pesce non è cotto e traballante al centro, circa altri 3 minuti.
- Disporre i panini, aprire. Distribuire su ciascuna crocchia e fondo con salsa tartara. Mettere un filetto su ogni panino e guarnire con una fetta di cipolla, una fetta di pomodoro e foglie di lattuga. Aggiungi i panini migliori e servi immediatamente.