Consigli flambé e consigli di cucina

Consigli e suggerimenti per le ricette Flambé

• Utilizzare una padella flambé con lati arrotondati e profondi e una lunga impugnatura.

• Scaldare l'acqua lentamente a fuoco lento in una pentola con i lati alti per evitare che si accenda prematuramente. (Il punto di ebollizione dell'alcol è 175 gradi F., molto più basso dell'acqua).

• L'alcol può essere riscaldato nel microonde per circa 15 secondi al 100% della potenza fino a quando non è appena caldo al tatto.

• Utilizzare fiammiferi lunghi per camino o un lungo accendino per barbecue per accendere i fumi dell'alcol sul bordo della padella, non il liquore stesso.

• Preparati a un sibilo di fiamme potenzialmente di vasta portata e fermati di conseguenza, assicurandoti di evitare la tua faccia.

• I fumi possono anche essere illuminati inclinando il lato opposto della padella (opposto alla maniglia) verso la fonte di calore.

• Non versare il liquido direttamente dalla bottiglia nella padella calda. I fumi accesi possono seguire il flusso del liquore fino alla bottiglia e causare un'esplosione. Versare la quantità necessaria in un contenitore diverso, riscaldarla e quindi aggiungere.

• Una volta aggiunto il liquore alla padella, non ritardare l'illuminazione. Non vuoi che il cibo assorba l'alcol grezzo e mantenga un sapore aspro.

• Assicurati di lasciarlo bruciare abbastanza a lungo o il sapore dell'alcol supererà il cibo. Mescola per combinare i sapori prima di servire.

• Scegli liquori o liquori che sono complementari al cibo in cottura, come acquaviti alla frutta e whiskey o cognac per le carni.

• Un guanto da cucina in amianto può anche aiutare ad assicurare un'esperienza flambé senza bruciature.

• Se il piatto non si accende, probabilmente non è abbastanza caldo.

• Se stai progettando il flambé come spettacolo per i tuoi ospiti, non accendere il piatto finché non è al tavolo, lontano da ospiti e da qualsiasi centrotavola o oggetti infiammabili.

• Non trasportare un piatto illuminato sul tavolo. Il liquido potrebbe fuoriuscire dalla padella, con conseguenti rischi di ustioni o incendi.

• Anche il cibo da cuocere al fuoco deve essere caldo. I cibi freddi possono raffreddare il liquore caldo fino al punto in cui non si accenderà.

• Le carni richiedono 1 oncia di liquore o liquore per porzione.

• Se non vuoi farti una bottiglia piena di liquore, la maggior parte dei fornitori vende singole porzioni come quelle vendute su aeroplani.

• Per dessert e frutta, cospargere di zucchero semolato prima di aggiungere il liquore e l'illuminazione riscaldati.

• Se vuoi le fiamme, ma non vuoi il liquore in un dolce, immergi i cubetti di zucchero in un estratto aromatizzato (non imitato). Mettere i cubetti attorno al perimetro del piatto e accenderli.

• Esegui il tuo flambé in una stanza buia per un effetto più teatrale, ma assicurati di avere abbastanza luce per vedere cosa stai facendo.

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