Il calore dell'imballaggio paga
Se vuoi fare uno strudel croato fatto in casa, avrai bisogno di una ricetta del vecchio continente, una schiena e braccia forti, abilità sviluppate attraverso molti anni di prove ed errori e un buon asciugacapelli portatile.
Sì, un asciugacapelli. Ecco un esempio in cui il calore di confezionamento si ripaga davvero.
"Lo usiamo per asciugare l'impasto prima di riempirlo", dice Mary Horan, parrocchiana di San Giuseppe Lavoratore della Chiesa croata di Gary, Ind.
Una tradizione onorata dal tempo
Mary Prahovich Horan è nata a Gary 87 anni fa e ha imparato tutto sulla cucina croata da sua madre, Maria Prahovich.
"Mi ha insegnato a cucinare da quando ero abbastanza grande per stare su una sedia perché aveva bisogno dell'aiuto. Ha curato me, mio padre, le mie due sorelle e fino a 10 pensionanti alla volta nella nostra casa di quattro stanze. "
In quei giorni, era comune per tutta la famiglia dormire in una stanza e affittare le altre camere da letto agli uomini che lavoravano nelle vicine acciaierie. Non appena il turno di giorno lasciava libero il loro letto al mattino, l'esausta squadra della notte cadeva nelle trapunte ancora calde.
"Questi uomini avevano solo una o due camicie, quindi mia madre stava lavando i vestiti tutto il tempo, non so come l'ha fatto, si è svegliata alle 4 del mattino, ha preparato la colazione, fatto i pranzi di lavoro e preparato il pane fatto in casa".
Ma anche con quel programma frenetico, la madre di Horan ha trovato il tempo di trasmettere i suoi segreti culinari a sua figlia: strudel, involtini di noci, involtini di formaggio, zuppe, stufati e noodles fatti in casa, solo per citarne alcuni.
"La cucina era il fulcro della nostra vita quotidiana, abbiamo fatto tutto lì perché non c'era nessun altro posto in cui poterlo fare, abbiamo mangiato lì, intrattenuto, fatto i compiti, lavato i vestiti".
E nelle rare occasioni in cui la madre di Horan visitava un amico del vicinato, Horan e un amico si sarebbero cimentati nella produzione di strudel.
"Se la pasta non andasse bene, la nascondessimo nella spazzatura, odierò che mia madre sappia quanti lotti abbiamo buttato via, lo sai, ogni centesimo contava in quei giorni. avevo 18 anni, però, sono stato in grado di fare un buon strudel da solo ".
Un'arte che muore
La produzione di strudel sta diventando un'arte perduta e anche le donne della chiesa di San Giuseppe Lavoratore hanno rallentato la produzione di raccoglitori di fondi. Alla sua altezza, le donne usavano da 50 a 60 libbre di farina alla volta.
Una sessione tipica di produzione di strudel è iniziata alle 6:30 del sabato. Le signore erano divise in due gruppi: i produttori di pasta e gli addetti al riempimento, ei forni venivano sparati fino a 350 gradi.
"Ognuno ha un impasto da 3 libbre da impastare, devi impastare finché le sacche d'aria non sono molto piccole, se sono grandi, l'impasto si strappa, quindi impasti e impasti finché non tagli la pasta e vedi quello le sacche d'aria sono piccole ", dice Horan. "Poi lo abbiamo messo a riposo in un forno caldo mentre preparavamo i tavoli."
Le signore misero le tovaglie bianche su due tavoli da 8 piedi per 6 e spolvero i panni con la farina. Un pezzo di pasta fu messo sopra e iniziò il delicato stiramento.
"Abbiamo messo burro caldo agli angoli, allungato un po 'di più e lasciato riposare.
Poi quattro o cinque di noi iniziarono ad allungare, con il palmo rivolto verso l'alto. Quando l'impasto raggiungeva la fine dei tavoli, dovevamo lasciarlo asciugare un po ', altrimenti il ripieno avrebbe bucato i fori. Ecco dove sono arrivati gli asciugacapelli ", dice Horan.
Poi l'impasto fu spalmato con altro burro e condito con ripieno di mele o formaggio . Due signore hanno usato le estremità della tovaglia per capovolgere l'impasto per formarlo nella forma tradizionale. Gli strudel sono stati spazzolati con burro fuso e cotti per 35-45 minuti.
Questo è andato avanti tutto il giorno - lo stretching, l'essiccazione, il riempimento, la cottura, lo stretching, l'essiccazione, il riempimento, la cottura. Quando tutto lo stiramento è stato fatto e l'ultimo lotto si stava asciugando, le signore alla fine hanno preso una pausa pranzo intorno alle 13:00 - di solito strudel al forno con ripieno di ciccioli o formaggio saporito.
Poi è tornato a finire gli stalloni, a ripulire e infine a lasciare le 3 di pomeriggio. È stato un lavoro d'amore.
Mettiti alla prova per mantenere viva questa arte della pasticceria.