Il prosciutto al forno è una carne deliziosa come un arrosto in qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto delizioso come un piatto tradizionale a Natale e Pasqua in Gran Bretagna e Irlanda.
Questa ricetta di prosciutto cotto è gallese e viene cotta nel sidro gallese, per la precisione. Per questa ricetta abbiamo usato Rosies dal Galles del Nord. Ovviamente puoi usare qualsiasi sidro secco che ti piace o è a tua disposizione ma preferibilmente, non dolce.
Questo prosciutto fa una meravigliosa cena con una salsa cremosa al prezzemolo, un altro modo tradizionale di servire. Il prosciutto può anche essere tagliato a fettine sottili e servito su roils croccanti con un buon chutney o piccalilli. Controlla gli altri suggerimenti elencati dopo la ricetta.
Cosa ti serve
- 1,9 kg di pezzo di prosciutto crudo non cotto, disossato, arrotolato e legato con lo spago
- 750ml di sidro gallese secco (vedi nota sotto)
- Piccoli fagottini di prezzemolo legati insieme a 3 foglie di alloro
- 12 grani di pepe neri
- Sale marino (Halen Mons welsh salt se riesci a prenderlo)
Come farlo
- Chiedi al tuo macellaio se il prosciutto ha bisogno di ammollo, altri non lo fanno più. Se lo fa, inserire in una pentola grande e coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione delicata e fate sobbollire per 5 minuti. Scolare il prosciutto e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non si è raffreddato.
- Risciacquare la bacinella, mettere il prosciutto nella padella, coprire con il sidro e abbastanza acqua da coprire. Aggiungere i gambi di prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'ora.
- Preriscaldare il forno a 425 F / 220 C / gas 7
- Rimuovere il prosciutto dal liquido (mantenere questo liquido in quanto rende un bel brodo per zuppa). Asciugare la pelle del prosciutto con un canovaccio pulito.
- Avvolgere la carne con uno strato di pellicola lasciando la pelle esposta. Usando uno Stanley Knife o un coltello molto affilato, fai diversi tagli diagonali attraverso la pelle. Strofinare la pelle con una buona spolverata di sale marino.
- Mettere il prosciutto in una teglia e arrostire nel forno preriscaldato per 20 minuti fino a quando la pelle è croccante e dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare sottilmente e servire.
Note di cucina:
- Il prosciutto al forno funziona bene in tanti modi diversi. Mentre è caldo, affetta sottilmente e servi con una salsa tradizionale al prezzemolo e una buona cucchiaiata di patate bollite o nuove.
- Il prosciutto non deve essere affettato. Prendi un grosso pezzo di prosciutto raffreddato e tagliatelo a cubetti. Usali in insalata, in pasta con salsa di panna ... gli usi sono infiniti.
- Il prosciutto avanzato è, ovviamente, eccellente nei panini, su un tavolo da buffet, una borsa da picnic o un cestino per la scuola. Eventuali guarnizioni lasciate possono anche essere messe in una deliziosa zuppa di piselli e prosciutto.