Questa ricetta per fette di crema pasticcera serba o krem pita è tradizionalmente preparata con pasta sfoglia, ma usare il tipo acquistato in negozio è perfettamente accettabile. Il trucco sta nell'impedire che la pasta si gonfia troppo e sia ancora sfogliata (vedi sotto). Se sei un attaccabrighe per tradizione, prendi conforto nel ripieno di crema pasticcera cotta.
La parola serba pita significa "pasta frolla" e non ha nulla a che vedere con i pani mediorientali. Krem significa "crema". Questo dolce può essere preparato con due o tre strati di pasta frolla.
Congelate gli albumi rimasti e risparmiate le ricette di uova bianche o il sampita avanzato .
Cosa ti serve
- Pasta sfoglia 2 fogli (confezione da 1 sterlina congelata, scongelata)
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 6 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina istantanea
- 1 tazza e mezzo di latte
- 2 confezioni di gelatina non aromatizzata
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- 1 litro di panna pesante (montata con lo zucchero vanigliato)
- Decorazione: zucchero a velo
Come farlo
- Scaldare il forno a 400 gradi. Stendere leggermente ciascun pezzo di pasta sfoglia per sfumare le linee della cucitura. Senza tagliare fino in fondo, segna leggermente ogni foglio di pasta in 9 sezioni. Imbastire ogni foglio di pasta sfoglia tra due pezzi di carta pergamena e due rack di raffreddamento. Ciò manterrà la pasta piatta ma ancora sfogliata. Cuocere 15 minuti, rimuovere il ripiano superiore e il foglio superiore della carta pergamena. Sostituire il rack e continuare a cuocere fino a doratura e croccante per tutto, circa altri 15 minuti. Raffreddare completamente.
- Montare i tuorli e lo zucchero fino a ottenere uno spessore e un limone. Aggiungere la farina e il latte istantanei, mescolando bene. Trasferimento nella parte superiore di una doppia caldaia. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando la crema pasticcera si addensa leggermente. Togliere dal fuoco. Sciogliere completamente la gelatina in 1 tazza di acqua fredda. Mescolare in una crema calda fino a completa dissoluzione.
- Raffreddare la crema pasticcera in un bagno di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto. Se, per qualche motivo, la crema pasticcera ha noduli (dalla cottura a temperatura troppo alta o gelatina non sciolta), filtrare attraverso un setaccio.
- Quando la crema è fresca e molto densa ma non ancora impostata, piegare la panna montata zuccherata. Sovrapporre 1 foglio di pasta sfoglia cotta e guarnire con il secondo foglio. Refrigerare almeno 1 ora prima del servizio. Per facilitare l'affettatura, utilizzare un coltello serrato umido. Tagliare in rettangoli. Polvere con lo zucchero dei confettieri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 543 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 134 mg |
| Sodio | 359 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |