L'arrosto di manzo arrosto, noto anche come arrosto di New York o arrosto di lonza, è un taglio magro, saporito e tenero dal basso lombo. È un'ottima scelta per un arrosto al forno e sarà mediamente cotta e tenera mediamente cotta. Il sapore e la tenerezza del manzo valgono quel costo aggiuntivo.
In questa ricetta, l'arrosto viene sfregato con una varietà di erbe e aglio, quindi viene arrostito alla perfezione. Il sugo di pan in dotazione è veloce e facile da preparare, con pan drippings, brodo di carne e farina.
Servi questo delizioso arrosto con patate al forno o purè e le tue verdure o insalate preferite. Goditi gli avanzi nei panini o usali nelle insalate o, se ne hai abbastanza, tagliali a dadi e usali in una ricca torta di cottage .
Cosa ti serve
- 1 4 a 5 libbre. arrosto di lombata (manzo)
- 1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 1/2 cucchiaino di foglie di timo (essiccato)
- 1 1/2 cucchiaino di foglia di salvia (essiccata)
- 1/2 cucchiaino di rosmarino (essiccato, sbriciolato)
- 2 cucchiaini di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- Per la Pan Gravy
- Pan drippings
- 4 cucchiai
- farina (per tutti gli usi)
- 2 o 3 tazze
- brodo di carne (o brodo, poco sodio o non salato)
- Decorazione: sale e pepe, a piacere
Come farlo
- Scaldare il forno a 450 °.
- Mettere l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia.
- Unire l'olio d'oliva, l'aglio, il timo, la salvia, il rosmarino, il sale marino e il pepe; mescolare per fondere. Strofinare tutto l'arrosto.
- Arrosta la carne per 15 minuti.
- Ridurre il calore del forno a 350 ° e arrostire per circa 35-45 minuti in più o da 130 ° a 140 ° (per medie rare) su un termometro a lettura istantanea o sonda di temperatura inserita al centro della parte più spessa dell'arrosto. Vedi sotto per linee guida sulla temperatura più dettagliate.
- Lasciare riposare l'arrosto per 15 minuti prima di affettare.
Disporre la carne su un piatto e servire con il sugo di pan.
Pan Gravy
- Filtrare il tegamino in una casseruola e mescolare 4 cucchiai di farina.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 1 minuto.
- Aggiungere il brodo di manzo e continuare la cottura, mescolando, fino a quando si addensa. Assaggiare e condire con sale e pepe a piacere.
Temperature di arrosto di manzo
- 125 ° = Raro
- 130 ° a 140 ° = Medio Raro
- 145 ° a 150 ° = Medio
- 155 ° a 160 ° = ben fatto
Ricette arrosto di manzo
Arrosto di manzo arrosto o cucchiaio arrosto, lento arrostito
Filetto di manzo arrosto con salsa pinot nero
Prime Rib Roast con vino rosso
Costola disossata arrostita con erbe
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 688 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 254 mg |
| Sodio | 1,198 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 85 g |