Pensa a questo come una sorta di talpa italiana - ricorda quella famosa specialità messicana in quanto è un gustoso piatto di carne servito in una salsa ricca e complessa fatta con un ingrediente piuttosto sorprendente: il cioccolato fondente.
Questa ricetta tradizionale toscana risale al Rinascimento e - dal momento che il cinghiale può essere molto difficile da trovare negli Stati Uniti - è possibile sostituire qualsiasi tipo di carne di selvaggina (come la carne di cervo o di coniglio) o, in mancanza, lo stufato di manzo o spalla di maiale. Se usi il cinghiale o altra carne di selvaggina, ha bisogno di marinare per 48 ore - con altre carni, un tempo di marinatura così lungo è facoltativo.
È un ottimo piatto per la cena domenicale per il clima freddo o un ottimo piatto per la cena, e può essere servito con polenta cremosa , purè di patate, pasta all'uovo con burro o un'ampia pasta come le pappardelle.
Cosa ti serve
- Marinata :
- 2 tazze di vino rosso
- Aceto di vino rosso da 1/2 tazza
- 1 cipolla gialla media, sbucciata e tagliata a metà
- 1 carota, tritata grossolanamente
- 1 gambo di sedano tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco (o 1 cucchiaino secco)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di noce moscata
- 2 cucchiaini di pimento macinato
- Stufato :
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cipolla gialla media, pelata e finemente tritata
- 1 carota, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso essiccato (o a piacere)
- Prosciutto da 3 1/2 once (100 g), tritato finemente
- 2 1/2 libbre di cinghiale, manzo in umido, spalla di maiale o altra carne (vedi note sopra), tagliate in pezzi da 2 pollici
- 1 foglia di alloro
- 1/2 tazza di prugne secche, tritate grossolanamente (piegate in una piccola quantità di acqua tiepida, quindi ben drenate)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di uvetta (versata in una piccola quantità di acqua tiepida, quindi ben scolata)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 once di cioccolato agrodolce (70% cacao), grattugiato
- Sale marino fine, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Guarnire: foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
Come farlo
Per la marinata:
In una pentola grande e dal fondo pesante portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Immergere la carne cruda tritata nella marinata e conservare in frigorifero, coperto, per 48 ore.
Filtrare la carne e le verdure dal liquido (mantenendo il liquido della marinata). Separare la carne dalle verdure e scartare verdure e alloro.
Per lo spezzatino:
In una grande casseruola dal fondo pesante o in un forno olandese, scalda l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando diventa leggermente dorato.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e saltare in padella fino a quando le verdure sono ammorbidite e la cipolla è trasparente, da 6 a 8 minuti circa. Aggiungere le scaglie di peperoncino e saltare per altri 30 secondi. Mescolare il prosciutto e saltare per circa 1 minuto.
Battere i pezzi di carne con un tovagliolo di carta fino a quando non si asciuga bene, quindi aggiungere alla pentola e mescolare fino a doratura. Versare il liquido della marinata filtrato e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per allentare le punte dorate. Aggiungi l'alloro. prugne e zucchero e tornare a sobbollire. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è molto tenera, circa 2 ore.
Quando la carne è tenera, mescolare la scorza d'arancia, l'uvetta, i pinoli e il cioccolato grattugiato. Mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie e tutti gli ingredienti sono ben combinati. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe, se necessario.
Servire sopra cremose ciotole di polenta , cosparse di prezzemolo fresco tritato finemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 890 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 170 mg |
| Sodio | 257 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 64 g |