Cannelloni a forma di tubo (più comunemente chiamati "manicotti" negli Stati Uniti), probabilmente nacquero tra il 1890 e il 1920, perché Pellegrino Artusi, che fu veloce ad aggiungere nuove ricette al suo libro enciclopedico del 1890 sulla cucina regionale italiana, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene , non li menziona, mentre Ada Boni, scrivendo nel 1929, fa.
Ecco una ricetta classica, abbastanza semplice per i cannelloni / manicotti con un abbondante ripieno di carne e una besciamella bianca cremosa.
[Modificato, modificato e ampliato da Danette St. Onge il 26 marzo 2016.]
Cosa ti serve
- Gusci di cannelloni da 1 chilo (usa 3 1/3 tazze di farina e 4 uova se stai facendo la pasta da zero)
- Per il riempimento:
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 cipolla piccola, sbucciata e tritata
- 2 once di prosciutto, tritato
- Manzo macinato da 1 sterlina
- 1/2 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di farina
- Pomodori di prugna da 3/4 libbre, sbollentati, sbucciati, seminati e tritati
- Sale marino fine, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Pizzico noce moscata grattugiata fresca
- 1/2 tazza di pane di un giorno (crosta rimossa), sbriciolato
- 1 tazza di latte
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
- Pizzico noce moscata grattugiata fresca
- Per la besciamella (2 tazze):
- Segui questa procedura illustrata .
Come farlo
- Inizia facendo l'impasto , se stai facendo la pasta fresca da zero.
- Mentre riposa, prepara il ripieno:
- Soffriggere la cipolla e il prosciutto nel burro , e quando la cipolla è leggermente dorata (circa 5 minuti), aggiungere la carne di manzo e l'alloro. Cuocere, mescolando, fino a quando la carne si sarà rosolata, circa 5 minuti, quindi incorporare la farina ei pomodori. Condire con sale, pepe e noce moscata, ridurre il fuoco a bollore, coprire e far bollire per 45 minuti.
- Mentre la salsa sta sobbollendo, stendi la pasta se stai partendo da zero e tagliala in rettangoli da 3 pollici per 4 pollici. Una volta tagliata la pasta, cuocila pochi pezzi alla volta in abbondante acqua leggermente salata (se stai usando tubi di pasta secca, segui le indicazioni sulla confezione). Togli la pasta dall'acqua con un mestolo forato mentre è ancora al dente , e adagia i pezzi su un panno da cucina inumidito, facendo attenzione a non lasciarli toccare, o potrebbero attaccarsi l'un l'altro.
- Quando la salsa ha terminato di sobbollire, toglila dal fuoco e getta via l'alloro. Immergere il pane nel latte per circa 10 minuti fino a quando il pane è ammorbidito, quindi spremere per scaricare il liquido in eccesso (il pane deve essere bagnato ma non gocciolante). Unire il pane inzuppato, l'uovo e il formaggio grattugiato, quindi unire alla miscela di carne, mescolando fino a quando tutto è uniforme.
- Preriscaldare il forno a 425 F.
- Ora sei pronto per riempire i tuoi cannelloni: stendi alcuni dei ripieni lungo il bordo lungo del primo foglio di pasta, arrotolalo per formare un cilindro e mettilo in una teglia ben imburrata. Ripetere la procedura fino a quando la pasta e il ripieno non sono esauriti. Se si usano tubi di pasta premade: usare un cucchiaio per riempire ogni provetta con alcuni dei ripieni di carne.
- Preparare 2 tazze di salsa besciamella seguendo le istruzioni passo-passo illustrate qui .
- Versare la besciamella sopra i cannelloni, spolverare il tutto con un po 'di parmigiano grattugiato e cospargerlo con un po' di burro, quindi infornare per 10-15 minuti o finché la parte superiore è dorata. Servire caldo, con un vino rosso appassionato come un Chianti o un vivace Dolcetto.