Polvere di curry e mele donano un sapore fantastico e ricco a questa zuppa di zucchine. Questo è un modo eccellente per usare le zucchine rimanenti. Perché la zuppa è mescolata e liscia, è possibile utilizzare anche zucchine fresche congelate nella ricetta.
Il curry in polvere è una miscela di diverse spezie e può variare in forza e sapore. Aggiungilo in piccole quantità per assicurarti che non travolga la zuppa.
Cosa ti serve
- 2 zucchine medie
- 2 mele
- 1 cipolla media, tritata, circa 1/2 tazza
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
- 1 piccola carota, sminuzzata
- 1 cucchiaio di burro
- 4 tazze di brodo di pollo (preferibilmente a basso contenuto di sodio o non salato)
- 2 1/2 cucchiaini di curry in polvere (o a piacere)
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Tagliare o tritare le zucchine; accantonare.
- Sbucciare le mele, torsolarle e poi tagliare a cubetti.
- Sciogliere il burro in una grande casseruola o forno olandese a fuoco basso.
- Quando il burro è caldo e la schiuma si attenua, aggiungi la cipolla, l'aglio e la carota. Cuocere lentamente fino a quando la cipolla è traslucida e leggermente ingiallita, mescolando spesso.
- Aggiungere le zucchine, le mele a cubetti, il brodo di pollo e il curry in polvere fino alla miscela di cipolle e aumentare il calore a fuoco alto. Far bollire per 2 minuti.
- Riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per 20-25 minuti.
- Passare con cura la zuppa calda nel frullatore in piccoli lotti. Aggiungere sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere. Servire la zuppa guarnita con coriandolo o foglie di prezzemolo italiano.
Suggerimenti
Troppe zucchine da mangiare o da regalare? Bloccalo! Congelate le zucchine sminuzzate o tagliate da usare nelle zuppe, nelle casseruole e nel pane alle zucchine.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 126 |
Totalmente grasso | 3 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 1 g |
Colesterolo | 5 mg |
Sodio | 551 mg |
carboidrati | 23 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 5 g |