Zuppa di zucchine light al curry

Polvere di curry e mele donano un sapore fantastico e ricco a questa zuppa di zucchine. Questo è un modo eccellente per usare le zucchine rimanenti. Perché la zuppa è mescolata e liscia, è possibile utilizzare anche zucchine fresche congelate nella ricetta.

Il curry in polvere è una miscela di diverse spezie e può variare in forza e sapore. Aggiungilo in piccole quantità per assicurarti che non travolga la zuppa.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Tagliare o tritare le zucchine; accantonare.
  2. Sbucciare le mele, torsolarle e poi tagliare a cubetti.
  3. Sciogliere il burro in una grande casseruola o forno olandese a fuoco basso.
  4. Quando il burro è caldo e la schiuma si attenua, aggiungi la cipolla, l'aglio e la carota. Cuocere lentamente fino a quando la cipolla è traslucida e leggermente ingiallita, mescolando spesso.
  5. Aggiungere le zucchine, le mele a cubetti, il brodo di pollo e il curry in polvere fino alla miscela di cipolle e aumentare il calore a fuoco alto. Far bollire per 2 minuti.
  1. Riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per 20-25 minuti.
  2. Passare con cura la zuppa calda nel frullatore in piccoli lotti. Aggiungere sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere. Servire la zuppa guarnita con coriandolo o foglie di prezzemolo italiano.

Suggerimenti

Troppe zucchine da mangiare o da regalare? Bloccalo! Congelate le zucchine sminuzzate o tagliate da usare nelle zuppe, nelle casseruole e nel pane alle zucchine.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 126
Totalmente grasso 3 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 1 g
Colesterolo 5 mg
Sodio 551 mg
carboidrati 23 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 5 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).