La talpa (pronunciata in due sillabe, moe-leh) è una classica salsa messicana del Cile con origini in epoca preispanica.
Esiste in innumerevoli versioni in tutto il paese, variando colore, consistenza, ingredienti e uso in base alla posizione geografica, alla tradizione familiare e alle preferenze locali.
La talpa è più spesso usata come salsa per il pollo, ma sono comunemente usati anche maiale o tacchino. La salsa di talpa rimanente è eccellente per fare le enchiladas o come condimento per riso, uova e altri alimenti.
Cosa ti serve
- Lardo di maiale da 1/4 tazza
- 1 cipolla (sbucciata e affettata)
- 8 spicchi d'aglio
- 3 pomodori (tostati e pelati)
- Arachidi da 1/4 di tazza (burro di arachidi non salato o non zuccherato)
- 1 cucchiaio di origano (essiccato, messicano)
- 1 bastoncino di cannella (spezzettato in piccoli pezzi)
- 1/4 di cucchiaino di semi di anice
- 3 grani di pepe (interi)
- 1/4 cucchiaino di timo
- 1 spicchio (intero)
- 1 cucchiaino di polvere di cacao
- 12 peperoncini guajillo (imbevuti di acqua calda, scorticati, con gambo e senza semi)
- 1/4 tazza di uvetta (imbevuta di acqua per ammorbidire)
- 1 tazza masa preparato (crudo
- tortilla di mais )
- 4 tazze di brodo di pollo
- Decorazione: semi di sesamo tostati (opzionale)
Come farlo
Nota: i metodi di cottura tradizionali richiedono la macinazione di ogni ingrediente da soli in un molcajete (mortaio e pestello), ma un frullatore farà bene il lavoro.
- Riscaldare il lardo in una grande casseruola. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Accantonare.
- In un frullatore, purea i pomodori arrostiti con le arachidi o il burro di arachidi. Aggiungere origano, cannella, anice, pepe in grani, timo, chiodi di garofano e polvere di cacao e mescolare per ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere le cipolle e l'aglio saltati al contenitore del frullatore e spurgare di nuovo. Aggiungere i peperoncini e l'uvetta e mescolare in una pasta liscia.
- Versare tutto il brodo di pollo ad eccezione di 1/4 di tazza in una pentola grande.
- In una piccola ciotola separata, fare un roux mescolando il masa con il brodo di pollo da 1/4 di tazza riservato. Mescolare i roux nel brodo e mescolare fino a che liscio.
- Aggiungere gli ingredienti puré alla pentola. Simmer coperto per 1 ora. Scoprire e continuare la cottura fino a quando la talpa si è addensata a proprio piacimento.
- Usa la talpa fatta in casa come salsa per i pezzi di pollo o di tacchino bolliti, o pezzi di maiale cotti, spolverando semi di sesamo tostati su ogni porzione in quanto viene servita se lo si desidera. Ogni talpa rimanente sarà deliziosa versata su riso o uova fritte o usata come salsa di enchilada .
Talpa tradizionale
Le talpe tradizionali spesso contengono circa 40 ingredienti diversi e richiedono più giorni per essere preparate.
Fortunatamente, la pasta per talco pronta da preparare dopo la diluizione e il riscaldamento è facile da trovare nei supermercati al giorno d'oggi e fuori dal Messico.
Se ti senti un po 'più ambizioso, prova la ricetta semplificata (sebbene ancora gustosa) fatta da zero sopra riportata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 525 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 1,425 mg |
| carboidrati | 74 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 16 g |