I bagel, o la loro forma, sono stati in giro per l'Europa per centinaia di anni. Facili da trasportare su un bastone o su una corda, erano un comune negozio ambulante. Il bagel bollito e cotto all'acqua è pensato per essere un prodotto della cucina ebraico-polacca, dove potrebbero essere iniziati il venerdì e rapidamente sfornati sabato sera dopo la fine dello Shabbat. La Polonia faceva parte dell'Impero tedesco (lo stato di Prussia) fino alla prima guerra mondiale.
Portati negli Stati Uniti dagli immigrati, ora sono molto più popolari in Nord America che in Germania. Questa ricetta aggiunge la farina integrale alla ricetta, aumentando il valore nutrizionale mantenendo le prestazioni e la masticabilità della farina di pane.
Note: I bagel nella foto utilizzano farina di pane King Arthur (proteine 12,7%) e farina bianca integrale. È inoltre possibile acquistare farina ad alto contenuto di glutine (14% di proteine) per un prodotto ancora più masticabile.
Si noti inoltre che le farine integrali prenderanno diverse quantità di acqua, in base al contenuto proteico della farina. Utilizzare la farina finemente macinata per i migliori risultati e aggiungere acqua o farina per regolare l'impasto finale.
Cosa ti serve
- Per la spugna:
- 2/250 g di farina di pane
- 2/250 g di farina integrale
- 1 cucchiaino. lievito istantaneo
- 2 1/2 c./560 g di acqua (temperatura ambiente)
- Per l'impasto finale:
- Tutta la spugna
- 1/2 cucchiaino. lievito istantaneo
- 1 1/2 c./182g di farina di pane
- 1 1/2 c./182g di farina integrale
- 2 3/4 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di polvere di malto diastatico (o 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna)
- Inoltre:
- 1 cucchiaio. bicarbonato di sodio
- Per spolverare: farina di mais
- Decorazione: guarnizioni come semi di papavero, semi di sesamo o cipolle essiccate, ecc.
Come farlo
Fai la spugna
- Mescolare tutti gli ingredienti per la spugna in una ciotola finché la farina è completamente idratata. La miscela sarà come una pastella di pancake molto spessa.
- Coprire la ciotola con un piatto o un involucro di plastica e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando la spugna diventa frizzante, sale molto e inizia a cadere quando picchiettato sul bancone. Il battitore apparirà più sottile. Ciò richiederà 2 - 4 ore, a seconda di quanto è caldo nella tua cucina.
Prepara l'impasto finale
- Versare la spugna, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare accuratamente. Impastare su una macchina o a mano per 5 o 6 minuti. L'impasto sarà rigido ma ancora flessibile e satinato. Aggiungere alcune gocce d'acqua alla volta se è troppo secco, o un po 'di farina se è troppo bagnato. L'impasto non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
- Dividere l'impasto a pezzi: 4 1/2 once (126 g.) Per bagel di dimensioni standard da forno, o circa 3 once (84 g.) Per un bagel di famiglia più sano. I mini bagel da due once (54 g.) Sono carini anche per i vassoi per feste. Puoi produrre circa 16 bagel da tre once per partita.
- Formare l'impasto in palline, come se si stessero preparando dei panini per la cena. Poiché l'impasto è così rigido e asciutto, non arrotolarli nella farina, ma utilizzare una superficie pulita e asciutta da arrotolare. L'impasto non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
- Coprire le palle con un panno umido e lasciare riposare per 20 minuti sul bancone. Foderare due fogli di biscotti con carta da forno e spruzzare leggermente con uno spray da cucina (o un pennello con olio).
- Prendi una palla di pasta e fai un buco nel centro con il dito. Allarga questo buco, lavorando l'impasto per formare una forma liscia, a forma di ciambella. Metti questo bagel sulla teglia e ripeti con l'impasto rimasto. Dopo che un foglio è stato riempito, l'impasto si è rilassato e puoi allungare un po 'di più i bagel se vuoi.
- Lascia che i bagel salgano sul bancone per qualche minuto, quindi esegui un test di galleggiamento: riempire una ciotola con acqua a temperatura ambiente, posizionare un bagel crudo e vedere se galleggia. Se galleggia in 10 secondi, i bagel sono pronti per la refrigerazione. Altrimenti, lasciali salire ancora un po 'e prova di nuovo. Tamponare il bagel bagnato e sostituirlo sulla piastra di cottura.
- Spruzzare i bagel molto delicatamente con olio da cucina, coprire entrambi i fogli con la pellicola e trovare spazio nel frigorifero per mettere i bagel (potrebbe essere un buon momento per buttare via qualche avanzo!).
- Lasciare i fogli di biscotti in frigorifero per una notte e per un massimo di due giorni.
Giorno di cottura
- Scaldare il forno a 500 ° F.
- Prendere una teglia fresca e spruzzare con olio, quindi spolverare con farina di mais (o farina di semola).
- Scaldare diversi centimetri di acqua fino a ebollizione in una padella larga (per contenere più bagel). Aggiungere un cucchiaio di bicarbonato di sodio ("Natron").
- Rimuovere i bagel dal frigorifero e far cadere diversi nella pentola (la mia misura tre bagel). Si gonfieranno un po '. Fate bollire per un minuto, girateli e fate bollire per un altro minuto.
- Rimuovere i bagel con un mestolo forato e posizionarli sulla teglia preparata. Quando il primo foglio di biscotti è vuoto, asciugalo e olio e polvere con farina di mais da utilizzare per il secondo foglio di bagel.
- Cospargere i condimenti desiderati sui bagel o lasciare in ordine.
- Cuocere entrambi i fogli di biscotti contemporaneamente sui due rack centrali. Cuocere per 5 minuti, quindi passare i fogli di biscotti e girarli a 180 ° F per una cottura uniforme. Abbassare la temperatura del forno a 450 ° F e cuocere per altri 5-10 minuti, controllando il colore. Togliere dal forno quando sono dorati.
- Lasciate raffreddare leggermente i bagel sui graticci, quindi serviteli freschi o congelati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 143 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 813 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |