Questo delizioso spezzatino del sud dell'India è delicatamente aromatizzato con un mix di spezie e latte di cocco. Ha un ottimo sapore con riso, Dosas, Idlis o Appams.
Cosa ti serve
- 1 kg di carne di montone (o carne di agnello o di capra tagliata a pezzetti, ossa incluse)
- 25 foglie di curry
- 1 cucchiaio. aceto
- 1/2 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
- 4 cucchiai. olio vegetale
- 2 cipolle grandi (finemente tritate)
- 2 peperoncini verdi (taglio longitudinale)
- 1 cucchiaino. aglio (tritato finemente)
- 10 grani di pepe neri
- 1 "bastoncino di cannella
- 8 chiodi di garofano
- Semi di 5 cardamomo verde
- 1 cucchiaino. semi di finocchio
- 10 patate novelle
- 1 tazza e mezza di latte di cocco
- Sale a piacere
- Succo di 1/2 limone
Come farlo
- Mettere la carne, l'aceto, 15 foglie di curry, pepe nero macinato fresco e 1 tazza di acqua in una padella profonda e preparare a cuocere a fuoco medio. Cuocere fino a metà carne. Mantieni da parte per un uso successivo.
- Riscaldare una padella a fuoco medio e arrostire delicatamente la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e i semi di finocchio finché non iniziano a diventare più scuri e rilasciare il loro aroma. Lasciare raffreddare e quindi macinare in polvere grossolana in un macinino da caffè pulito e asciutto.
- Riscaldare l'olio di cottura in un'altra padella profonda, a fuoco medio e aggiungere le cipolle tritate, i peperoncini verdi, l'aglio tritato e le rimanenti foglie di curry. Cuocere fino a quando le cipolle sono morbide.
- Aggiungere le spezie macinate in polvere a questo e mescolare bene. Cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere la carne ora e cuocere fino a doratura.
- Aggiungere le patate novelle e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la carne precedentemente cotta e il brodo a questo e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il latte di cocco a questo e cuocere fino a quando la carne è finita.
- Aggiungere sale a piacere e il succo di 1/2 limone e spegnere il fuoco. Mescolare bene.
- Servire con riso caldo, Idlis, Dosas o Appams.