Scegli i tuoi sapori con attenzione per migliorare e non sopraffare
Ci sono tanti modi per aromatizzare il petto alla brace, perché ci sono persone che amano il petto alla brace. Una salsa per ogni maestro dei pozzi, uno strofinare per ogni cuoco. Tuttavia, ci sono le ricette tradizionali e ci sono le basi generali.
Legno: prima, però, c'è il fumo . Il fulcro del sapore delle brische è il fumo. Poiché il petto viene affumicato per un tempo molto lungo, si desidera evitare un fumo forte o amaro .
Se ti piace molto il mesquite, allora suggerisco una moderazione estrema. Il solito legno per petto è una miscela che inizia con la quercia. A causa del sapore delicato della quercia, è un grande legno da usare. Per migliorare questo sapore prova ad aggiungere qualche hickory o mela.
Marinata: Se vuoi andare con una marinata per il tuo piano di petto, inzuppare il petto in esso per ben 24 ore per lasciare il sapore in profondità nella carne. Per rendere più tenera la carne usare una marinata a base acida. Prova a usare succo di limone o lime o qualsiasi tipo di aceto . Aggiungi a questo il condimento di tua scelta. Il petto è solitamente condito dolce o caldo. Per il calore, vuoi aggiungere la Caienna o il tuo peperoncino piccante preferito. Per dolce mi raccomando di confezionare il petto in zucchero bruno durante la notte. Lo zucchero si scioglierà per lo più di mattina e può essere un pasticcio appiccicoso, quindi assicurati di farlo avvolgendolo strettamente in un foglio o in un involucro di plastica e mettilo su un grande piatto nel frigorifero.
Sfregamenti: hai il mondo aperto a te quando si tratta di sfregamenti , aglio, spezie ed erbe. Qualsiasi condimento che ti piace sarà generalmente un ottimo straccio per petto. Ricorda di non esagerare, però. Un semplice petto affumicato senza condimenti è ancora buono da mangiare. Inoltre, ricorda che se si sceglie di fare una combinazione o strofina e salse (stracci o salse di finitura) che i sapori dovrebbero integrare e non combattere.
Prova a usare le stesse spezie nel tuo sfregamento che fai nella salsa. La combinazione scaverà quel sapore nella carne e la renderà grande.
Bastes and Mops: una scopa è fondamentalmente una base. Le persone del barbecue amano lavare la carne con grandi spazzolini di cotone, da qui il termine mop. Il leggendario maestro dei pozzi, Walter Jetton , in realtà usava una scopa da cucina per assaporare il suo cibo, ma cucinava per folle molto grandi. Ad ogni modo, si usa un mop o un balsamo per mantenere umido il petto mentre fuma. Il condimento che aggiungi alla scopa è solo un bonus. Un mop dovrebbe essere sottile e acquoso. L'aggiunta di troppi aceti o succhi acidi può rendere la carne amara. Anche l'aggiunta di troppo zucchero come quello nelle salse a base di pomodoro può portare a bruciare, specialmente in un fumatore della scatola antincendio. Mantieni stracci e bastoni semplici e sottili.
Salse: Quando parlo di salsa barbecue di solito intendo qualcosa che aggiungi dopo che il cibo è cotto. A volte chiamato salsa finita o salsa da tavola, questo può essere più denso, zuccherino, qualunque cosa tu voglia che sia. Non vedrà il fuoco in modo che non bruci. Tradizionalmente con il barbecue, la salsa si siede sul tavolo e ogni commensale può aggiungere ciò che desidera. Le salse per il petto di solito si basano sul pomodoro ma non sempre.