Con i suoi sapori esotici al curry, non penseresti che questo piatto fosse del Sud, ma lo è! Il capitano di campagna è originario della Georgia, forse Savannah, che era un porto importante per il commercio delle spezie. Secondo l'Encyclopedia of American Food & Drink, Eliza Leslie (autore di libri di cucina della metà del diciannovesimo secolo) sosteneva che il piatto avrebbe preso il nome da un ufficiale dell'esercito britannico che riportò la ricetta dall'India.
Gli ingredienti in questa ricetta di pollo capitano di questo paese includono uvetta, curry, pancetta, pomodori a pezzetti, mandorle e peperone verde. Servi questa deliziosa combinazione su tumuli di riso bollito bollente.
La ricetta richiede un pollo tagliato, ma le cosce di pollo disossate o senza ossa o le gambe intere sarebbero eccellenti.
Cosa ti serve
- 1 pollo da carne (circa 3 sterline, tagliato a pezzi)
- 4 strisce di pancetta
- 1 cucchiaino di sale (diviso, più altro, se necessario, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o a piacere)
- Sedano tritato 3/4 tazza
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1 peperone verde (tritato)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 2 tazze di pomodori freschi (tagliati a pezzi o una lattina di pomodori cubettati da 14,5 once)
- 2 cucchiaini di polvere di curry Madras
- 1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 1 tazza di brodo di pollo (riscaldato, preferibilmente a basso contenuto di sodio o non salato)
- 1/2 ribes (o uva passa)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Mandorle tostate e scottate 1/2 tazza *
Come farlo
- In un forno olandese o in una padella antiaderente, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta agli asciugamani di carta per drenare; sbriciolare e mettere da parte.
- Aggiungi parti di pollo alla padella; cuocere, girando frequentemente, per circa 15 minuti, o fino a doratura su tutti i lati. Cospargere il pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; trasferire su un piatto resistente al forno e tenere in caldo.
- Per fare uno sgocciolatoio, aggiungi il sedano, la cipolla, il peperone e l'aglio; cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è trasparente, circa 5 minuti. Aggiungere pomodori, curry in polvere, timo e 1/2 cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione; Riduci il calore al minimo, copri e fai sobbollire per circa 10 minuti.
- Metti il ribes in una piccola ciotola, versaci sopra il brodo caldo di pollo; lasciare riposare per 20 minuti o fino a quando non è ciccioso.
- Riportare il pollo nella padella; coprire e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il ribes o l'uvetta e il brodo di pollo nella padella; coprire e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i pezzi di pollo sono completamente cotti.
- Cospargere con prezzemolo, pancetta sbriciolata e mandorle tostate.
- Servire il pollo con riso cotto caldo.
* Tostare le mandorle spezzettate in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non sono dorate e aromatiche.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1074 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 289 mg |
| Sodio | 1,125 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 100 grammi |