Questa ricetta di risotto alla pancetta viene preparata con cubetti di pancetta (pancetta di maiale stagionata, una sorta di pancetta spessa) fino a renderli marroni e croccanti, e poi a rosolare il riso con la pancetta a grasso reso. I piselli dolci controbilanciano i sapori salati della pancetta, rendendo questa un'altra variazione classica del tradizionale risotto italiano .
Per una demo illustrata del metodo risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto .
Vedi anche: Risotto alla zucca
Cosa ti serve
- 1½ tazze
- riso arborio
- 8 once pancetta a cubetti
- 1 kg di brodo di pollo
- ½ tazza di vino bianco
- 1 scalogno medio o ½ cipolla piccola tritata (circa ½ tazza)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
- ¼ tazza di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato italiano
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- In una casseruola grande e dal fondo pesante, scaldare l'olio e la pancetta a fuoco medio per 4 o 5 minuti, finché il grasso non si sarà reso visibile e la pancetta sarà di un bel marrone dorato.
- Rimuovi la pancetta e mettila da parte, ma lascia il grasso nella pentola. Aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati. Far rosolare per 2-3 minuti o finché non è leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con il grasso. Saltare per un altro minuto o giù di lì, fino a quando non si ottiene un leggero aroma di nocciola. Ma non lasciare che il riso diventi marrone.
- Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo.
Nota: è importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto. - Continuate ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolate il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cuoce, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa mentre inizia a rilasciare i suoi naturali amidi.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Mescolare in tre quarti della pancetta, insieme con i piselli, il burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire con sale kosher.
- Porzionate le singole ciotole e guarnite ogni scodella con la rimanente pancetta. Servi subito, poiché il risotto diventa glutinoso se tenuto troppo a lungo.
Hai degli avanzi? Questa ricetta per i dolci al risotto è un ottimo modo per utilizzare il risotto rimasto.
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