L'autentica talpa poblano è una salsa sofisticata con aromi complessi e la ricetta dello Chef Efrain Cuevas è una delle migliori che proverai. La talpa poblano è un po 'dispendiosa in termini di tempo, ma questa ricetta ne vale la pena. La salsa è deliziosa con pollo, ma è fuori dal mondo con anatra e quaglie. Sbatti in un po 'di aceto di vino rosso, ed è un'incredibile salsa per selvaggina. Ricetta per gentile concessione dello chef Efrain Cuevas.
Cosa ti serve
- 12 peperoncini Ancho
- 12 peperoncini di Pasilla
- 1 tazza di uvetta
- 1 tortilla
- 1/4 di tazza
- masa
- 1/2 tazza di pistacchi
- 1/2 tazza di pepitas
- 1/4 tazza di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di cumino (terra)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano (macinato)
- 1 cucchiaino di cannella (macinato)
- 2 cucchiai di polvere di cacao
- 1 tavoletta di cioccolato (messicana)
- 1/4 di tazza di aglio
- 2 cucchiai di pepe nero
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di sale
- 1/4 di tazza di olio vegetale
Come farlo
- Riscaldare l'olio vegetale in un brodo finché non inizia a fumare. Tostare i peperoncini nell'olio caldo per non più di qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarli o tostarli troppo scuri. Rimuovere i peperoncini dall'olio, quindi aggiungere l'aglio e l'uvetta. Soffriggere l' aglio e l'uvetta (mescolando) per 1 o 2 minuti, quindi togliere la pentola dal fuoco e metterla da parte.
- Mettere i peperoncini in una casseruola con acqua per coprire. Riscaldare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire. Abbassare un piccolo coperchio o piatto con un peso su di esso per mantenere i peperoncini sommersi durante il processo di cottura. Cuocere i peperoncini per altri 20 minuti, quindi togliere dal fuoco.
- Scolare e rimuovere i gambi e i semi. Mettere i peperoncini in lotti nel frullatore con acqua fresca a sufficienza per coprire più 2 pollici in più. Aggiungere l'uvetta e, aglio al frullatore e purea con i peperoncini a bassa velocità per 30 secondi, quindi sfumare in alto fino a che liscio. (Questo può richiedere diversi minuti con aggiunte incrementali di acqua fino a quando la purea è liscia e cremosa.)
- Versare la purea del Cile in un colino a maglie a metà pieno. Utilizzando una spatola flessibile, raschiare l'interno del filtro per spostare la salsa. Potrebbe essere necessario schiacciare il colino per far uscire tutta la salsa, ma attenzione a non versare semi e bucce nella salsa.
- Preriscaldare il forno a 325 ° F. Disporre i pistacchi, le pepitas (semi di zucca) e il sesamo su una teglia e farli tostare in forno per 8-10 minuti, fino a quando l'aroma dei semi non sarà stato rilasciato. Fare attenzione a non bruciare i semi, altrimenti la salsa sarà amara. Lasciali raffreddare.
- Macinare finemente la miscela di semi in una macina per caffè / spezie in piccoli lotti. Unire in un frullatore il mix di semi di terra con 1 tazza di acqua, 1 tazza di purea di Cile, tortilla, cumino, chiodi di garofano, cannella e masa. Miscela su bassa, poi alta velocità fino a che liscio. Aggiungere lentamente il resto della purea del Cile e continuare a mescolare fino a che liscio.
- Nella pentola con l'olio, riscaldare l'olio quindi aggiungere la miscela di Cile, zucchero di canna, cannella, cioccolato messicano e polvere di cacao. Portare a ebollizione, mescolando bene con una frusta da combinare. Continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi assaggiare. O fate sobbollire più a lungo per una talpa più spessa. Aggiungi sale a piacere.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1331 |
Totalmente grasso | 57 g |
Grassi saturi | 15 g |
Grassi insaturi | 23 g |
Colesterolo | 2 mg |
Sodio | 4,892 mg |
carboidrati | 190 g |
Fibra alimentare | 32 g |
Proteina | 33 g |