Authentic Mole Poblano

L'autentica talpa poblano è una salsa sofisticata con aromi complessi e la ricetta dello Chef Efrain Cuevas è una delle migliori che proverai. La talpa poblano è un po 'dispendiosa in termini di tempo, ma questa ricetta ne vale la pena. La salsa è deliziosa con pollo, ma è fuori dal mondo con anatra e quaglie. Sbatti in un po 'di aceto di vino rosso, ed è un'incredibile salsa per selvaggina. Ricetta per gentile concessione dello chef Efrain Cuevas.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Riscaldare l'olio vegetale in un brodo finché non inizia a fumare. Tostare i peperoncini nell'olio caldo per non più di qualche secondo, facendo attenzione a non bruciarli o tostarli troppo scuri. Rimuovere i peperoncini dall'olio, quindi aggiungere l'aglio e l'uvetta. Soffriggere l' aglio e l'uvetta (mescolando) per 1 o 2 minuti, quindi togliere la pentola dal fuoco e metterla da parte.
  2. Mettere i peperoncini in una casseruola con acqua per coprire. Riscaldare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per far sobbollire. Abbassare un piccolo coperchio o piatto con un peso su di esso per mantenere i peperoncini sommersi durante il processo di cottura. Cuocere i peperoncini per altri 20 minuti, quindi togliere dal fuoco.
  1. Scolare e rimuovere i gambi e i semi. Mettere i peperoncini in lotti nel frullatore con acqua fresca a sufficienza per coprire più 2 pollici in più. Aggiungere l'uvetta e, aglio al frullatore e purea con i peperoncini a bassa velocità per 30 secondi, quindi sfumare in alto fino a che liscio. (Questo può richiedere diversi minuti con aggiunte incrementali di acqua fino a quando la purea è liscia e cremosa.)
  2. Versare la purea del Cile in un colino a maglie a metà pieno. Utilizzando una spatola flessibile, raschiare l'interno del filtro per spostare la salsa. Potrebbe essere necessario schiacciare il colino per far uscire tutta la salsa, ma attenzione a non versare semi e bucce nella salsa.
  3. Preriscaldare il forno a 325 ° F. Disporre i pistacchi, le pepitas (semi di zucca) e il sesamo su una teglia e farli tostare in forno per 8-10 minuti, fino a quando l'aroma dei semi non sarà stato rilasciato. Fare attenzione a non bruciare i semi, altrimenti la salsa sarà amara. Lasciali raffreddare.
  4. Macinare finemente la miscela di semi in una macina per caffè / spezie in piccoli lotti. Unire in un frullatore il mix di semi di terra con 1 tazza di acqua, 1 tazza di purea di Cile, tortilla, cumino, chiodi di garofano, cannella e masa. Miscela su bassa, poi alta velocità fino a che liscio. Aggiungere lentamente il resto della purea del Cile e continuare a mescolare fino a che liscio.
  5. Nella pentola con l'olio, riscaldare l'olio quindi aggiungere la miscela di Cile, zucchero di canna, cannella, cioccolato messicano e polvere di cacao. Portare a ebollizione, mescolando bene con una frusta da combinare. Continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti, quindi assaggiare. O fate sobbollire più a lungo per una talpa più spessa. Aggiungi sale a piacere.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1331
Totalmente grasso 57 g
Grassi saturi 15 g
Grassi insaturi 23 g
Colesterolo 2 mg
Sodio 4,892 mg
carboidrati 190 g
Fibra alimentare 32 g
Proteina 33 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).