La tostatura esalta il sapore dei pinoli
I pinoli sono piccoli semi di colore tannico a forma di lacrima che misurano circa 1/2 pollice di lunghezza. Quando vengono consumati crudi, i semi hanno un morso morbido e la maggior parte ha un sapore dolce e burroso. Come suggerisce il loro nome, i pinoli provengono da alberi di pino. Ci sono circa 20 specie di alberi di pino che producono semi abbastanza grandi da meritare di essere vendemmiati. In altri pini, i semi sono anche commestibili, ma sono troppo piccoli per essere abbastanza significativi da essere raccolti e venduti per il consumo.
Pinoli in tutto il mondo
I pinoli vengono comunemente consumati in tutta Europa, in Asia e ora negli Stati Uniti. Possono essere trovati interi in carne, pesce, insalate o prodotti da forno. Inoltre, pinoli tritati o in polvere vengono aggiunti al pesto e altri piatti. Sono ben noti nei biscotti Pignoli, un dolce italo-americano prodotto con pasta di farina di mandorle e guarnito con pinoli tostati.
Suggerimenti per la cottura di pinoli
I pinoli sono un ingrediente comune in una varietà di ricette. Questi semplici consigli aiuteranno a cucinare a casa come incorporano i pinoli nella loro cottura .
- Quando cucini per gli ospiti, assicurati di far loro sapere quando includi i pinoli nella ricetta. La maggior parte delle persone che sono allergiche alle noci più comuni sono anche allergiche ai pinoli.
- I pinoli possono essere consumati crudi ma solitamente vengono tostati o tostati. Come con la maggior parte delle nocciole, la tostatura ne esalta il sapore. I dadi riscaldanti intensificheranno il sapore del dado riscaldando gli olii di noce presenti in natura. Puoi tostare i dadi nella padella, nel forno o anche nel forno a microonde (questo risulterà nel sapore di nocciola, ma non nel colore scurito).
- Arrosto di pinoli crudi su un vassoio piatto in un forno da 350 F per circa 10 minuti, agitando a metà. Possono anche essere tostati sopra la stufa in una padella pesante, mescolando spesso fino a quando diventano dorati. Tieni d'occhio i pinoli perché possono spostarsi molto rapidamente da arrostiti a bruciati.
- Molti mercati vendono pinoli macinati per l'uso in confezioni e prodotti da forno. Se non riesci a trovare pinoli macinati nel tuo mercato locale o negozio specializzato, sono facili da realizzare. Basta aggiungere la quantità misurata di pinoli a un robot da cucina o macina spezie e processare la consistenza desiderata.
- I pinoli sono un'eccellente fonte di proteine, più di ogni altra noce comune. Le varietà europee tendono ad avere più proteine rispetto alle varietà americane.
- Le varietà cinesi di pinoli hanno un sapore di pino molto più forte rispetto alle varietà mediterranee e italiane più mite.
- Le mandorle sbollentate e scheggiate possono essere sostituite con i pinoli in molte ricette, ma non per il classico pesto .
Conversioni di misura comuni per pinoli
Durante la cottura o l'acquisto di pinoli può essere utile conoscere le seguenti conversioni di misura. Leggere attentamente tutte le ricette per determinare prima della cottura se i pinoli devono essere crudi o tostati e interi o macinati.
- 2-1 / 2 once pinoli = 1/2 tazza
- 6 once pinoli = 1-1 / 4 tazze