La pancetta è un cibo favoloso che praticamente tutti ad eccezione dei vegetariani adora. Ma quando lo cucini, a meno che tu non lo forni a microonde, la carne produce molto grasso. Mentre la maggior parte delle persone guarda una padella di grasso di pancetta e vede un pasticcio oleoso, i migliori chef sanno che esiste un mondo di usi culinari per quel grasso. Cucinare con grasso di pancetta non è certamente l'opzione più salutare, ma è sicuramente gustoso.
Cottura con grasso di pancetta
Il grasso di pancetta può essere conservato nel freezer fino a un mese.
Puoi usarlo per fare autentici biscotti gingersnap o la classica ricetta meridionale di cime di rapa con pancetta . Oppure puoi usarlo per preparare l' insalata di spinaci appassiti , che ritengo sia deliziosa. Usalo la prossima volta che friggi le verdure per dare loro un bel sapore di pancetta. Qualsiasi ricetta che richieda lardo o accorciamento può di solito essere sostituita con grasso di pancetta.
Per conservare il grasso di pancetta per cucinare è meglio versare l'olio in un contenitore sigillabile come un Tupperware di plastica o un barattolo di vetro riciclato. Assicurati di tenere solo l'olio, non i resti di colazione; se non hai un colino o una garza in giro provi a sforzare l'olio con un tovagliolo di carta. Dopo aver sforzato, coprire il contenitore e conservarlo nel congelatore. Questo non solo mantiene il grasso più fresco, ma diventa duro e più facile da cucinare. Nel congelatore, il grasso per pancetta durerà più di un mese. Puoi aggiungere del grasso nuovo al tuo contenitore ogni volta che decidi di friggere un po 'di pancetta.
Questo grasso può diventare rancido nel tempo, quindi fare sempre un test di sniffing prima dell'uso. Se ha un odore rancido o cattivo, probabilmente ha rovinato.
Scartare il grasso di pancetta
Grasso di pancetta si indurirà quando si raffredda. La pulizia più semplice è quella di lasciare che il grasso si indurisca e quindi usare un tovagliolo di carta o una spatola di gomma per buttarlo nella spazzatura.
Se non vuoi aspettare che si raffreddi in modo naturale, puoi provare un rapido metodo di pulizia. Linea una piccola tazza con un foglio resistente. Versare con cura il grasso della pancetta nella tazza mentre il grasso è caldo e metterlo nel congelatore. Quando il grasso della pancetta è congelato, puoi conservarlo per ricette o friggere con esso. O semplicemente buttalo via piegando il foglio attorno al grasso solidificato e gettandolo nella spazzatura.
Non versare mai grasso bollente nella fogna, anche se si dispone di uno smaltimento dei rifiuti. Mentre si raffredda, indurirà e intasa i tubi. L'acqua corrente non è sufficiente per rimuovere questo grasso. Il grasso di pancetta, come il grasso di altri animali, può anche diventare rancido, che non è un odore che desideri emanare dal tuo lavandino della cucina. Non dovresti mai usare alcun tipo di carne o di prodotto a base di carne nel compost perché la carne potrebbe contenere patogeni che il compost potrebbe non essere abbastanza caldo da uccidere. Il compostaggio con la carne può anche attirare animali predatori che possono rappresentare un pericolo per i bambini piccoli e gli animali domestici.