Come macinare la tua carne

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Tagliare Chuck di manzo in cubetti

Per questo tutorial su macinare la carne, faremo hamburger con un chuck di manzo fresco. Ma puoi macinare maiale, agnello, pollo, tacchino, selvaggina, persino bufalo. E anche se sto facendo hamburger, puoi usare le tue carni di terra in salse, stufati, peperoncino o per riempire tacos o altro.

Il motivo per cui mi piace il mandrino di manzo è che di solito contiene circa il 15% di grassi, il che è giusto. Potresti usare il controfiletto o anche una combinazione di controfiletto e mandrino. Se volessi diventare davvero stravagante potresti persino macinare i tuoi hamburger di manzo Kobe.

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Raffreddare i cubetti di manzo nel congelatore per 30 minuti

Congelare la carne aiuta a tenere meglio la sua forma e a tenerla ferma, così passa più facilmente attraverso il macinino. Inoltre, è preferibile iniziare con la carne semi congelata dal punto di vista della sicurezza alimentare .

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Congelare la piastra di molatura e altre parti da tagliare

Sto usando un mixer stand KitchenAid con l' accessorio Food Grinder per questa demo, ma puoi usare una macinolina motorizzata autonoma, una smerigliatrice manuale (a manovella) o anche un robot da cucina.

Personalmente, preferisco usare il mixer stand con l'accessorio speciale. In questo modo, invece di avere bisogno di 50 apparecchi diversi, ho un apparecchio che posso usare in 50 modi diversi.

Ecco un suggerimento: Metti la lama, la piastra di macinazione e il "verme di macinatura" rotante nel congelatore insieme alla carne. Quindi, assemblare la smerigliatrice quando si è pronti per iniziare. Se si pianifica di eseguire molta macinatura e si dispone di spazio nel congelatore, è possibile anche conservare queste parti nel congelatore in ogni momento.

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Disponga la carne e altri ingredienti in tramoggia

Se stai macinando una grande quantità di carne - da 2 a 3 sterline o più - assicurati di tenerla sul ghiaccio per prevenire la crescita dei batteri. Se stai macinando in una ciotola, riempire una ciotola più grande con ghiaccio, quindi accoccolare la ciotola più piccola nel ghiaccio per mantenere il prodotto finito freddo.

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Accendere il mixer e spingere la carne in una smerigliatrice

Seguire le istruzioni per il mixer per quanto riguarda l'impostazione o la velocità da utilizzare. Con KitchenAid, accendi il mixer alla velocità 4 e usa lo spingi cibo per premere la carne nella tramoggia. Puoi anche mescolare aglio crudo, cipolle, erbe e altri ingredienti. Non aggiungere ancora sale, però. È meglio aggiungerlo alla fine in modo da poter giudicare il sapore.

Probabilmente non ho bisogno di menzionarlo, ma non inserire dita, dita dei piedi o altre parti del corpo nella tramoggia. Inoltre, se hai i capelli lunghi, è una buona idea legarli o metterli dentro un cappello mentre stai azionando il macinino.

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Ecco la carne appena macinata

Vi consiglio di ascoltare The Wall di Pink Floyd durante questo particolare passaggio, ma è facoltativo.

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Il manzo macinato finito

Splendido, non è vero? Per questa demo, ho macinato 2 chili e mezzo di manzo in circa 10 minuti.

Qui è possibile condire con sale Kosher e pepe nero appena macinato, così come tutti gli ingredienti bagnati che vorresti aggiungere. Mi piacciono alcune scosse di salsa Worcestershire nella mia. Un po 'di mostarda di Digione fresca o preparata può essere anche bella.

Per quanto riguarda la degustazione, alcuni chef assaggeranno la carne cruda per testare il condimento. E perchè no? L'hai appena macinato, quindi sai cosa c'è dentro. Eppure, potresti cucinare un cucchiaino da tè o giù di lì e assaggiarlo. O semplicemente eyeball it. Ho usato circa una manciata di sale Kosher per 2 chili e mezzo di manzo - ma se hai le mani delle dimensioni di padelle, potresti voler tenerne conto.

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Formare delicatamente la carne in polpette

Formare delicatamente la carne in palline - circa 6 once ciascuna è giusta - quindi appiattirsi in polpette. E non imballare troppo la carne - non stai facendo palle di neve qui. Troppa pressione ti darà un hamburger difficile.

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Griglia o cuocere a piacere

Le carni macinate devono essere cotte a una temperatura interna minima di 165 ° F. L'unica volta in cui prendere in considerazione di deviare da questa regola è se io macinassi la carne da sola e sapessi esattamente cosa c'era dentro. E il pollo o il tacchino macinato devono essere cotti a 165 °, a prescindere da cosa. La cosa bella dell'utilizzo di un taglio primitivo come il mandrino di manzo è che il suo contenuto di grasso manterrà gli hamburger piacevoli e umidi, anche se sceglierai di cucinarli a 165 ° F.