L'USDA determina un incontro principale
La parola "primo" è un grado di qualità assegnato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per descrivere la carne di alta qualità e altre carni, tra cui vitello e agnello, in termini di tenerezza, succosità e sapore.
Questo tipo di qualità della carne, che nei negozi al dettaglio va da primo a standard o commerciale, viene assegnato in base a una combinazione di marmorizzazione e maturità. Marbling , il termine usato per descrivere le macchie di grasso all'interno della carne, aggiunge sapore, e la carne più giovane produce la carne più tenera.
Non scambiare il grasso sulla parte esterna della carne per marmorizzare. Quel grasso è semplicemente grasso e spesso viene tagliato via prima di cuocere le bistecche o gli arrosti. Il grado "primo" sarà dato alla carne che proviene dalla carne più giovane con la marmorizzazione più abbondante.
Quando scegli il tuo manzo, i tagli più teneri di manzo sono quelli come la bistecca a coste , il filetto e qualsiasi cosa a partire dal lombo corto , comprese le bistecche , le ossa a T e i portineria. Sono più teneri perché i muscoli esercitano relativamente poco esercizio, il che significa che hanno la minore quantità di collagene fibroso ( tessuto connettivo AKA) che circonda le fibre muscolari.
Ma anche tra questi tagli, che sono già tra i più costosi , tutto ciò che riceve una designazione primaria è considerato il migliore del meglio.
A proposito di tenerezza, lo sapevi che marinare non intenerisce la carne ?) L'idea che il succo di limone, il vino o l'aceto rompano le proteine è semplicemente sbagliato.
In effetti, fa esattamente l'opposto.
Prime Meat: la più alta qualità
Meno del 2% di tutte le carni prodotte negli Stati Uniti guadagneranno la prima designazione principale. A seconda di dove fai acquisti, il tuo alimentari potrebbe non avere la migliore designazione principale. Piuttosto, tende ad essere acquistato da ristoranti e hotel di fascia alta.
Tuttavia, i negozi sempre più di fascia alta vendono carne di prima scelta, a un prezzo da pagare con la designazione.
A causa della loro qualità superiore, i tagli di carne bovina vengono preparati al meglio usando metodi di cottura a calore secco come la tostatura e la grigliatura.
Il grado 'USDA Prime'
Infine, i tagli di carne che sono stati assegnati ad un primo grado saranno contrassegnati con un timbro viola che mostra le parole "Prime USDA" all'interno di uno scudo. Mentre questo marchio sarà visibile solo sui tagli primari, la confezione per la vendita sarà contrassegnata con il marchio di qualità.
È illegale travisare il grado di carne o il simbolo dello scudo o usare un linguaggio ingannevole per descrivere la qualità della carne. Ad esempio, un ristorante che serve qualcosa chiamato costolette deve utilizzare manzo che è stato classificato primo. Altrimenti, dovrebbero chiamarlo un arrosto di costolette o qualcos'altro che non ha la parola "primo" in esso.
Si noti che la classificazione della carne è del tutto facoltativa e che i produttori di carne che richiedono un grado qualitativo per la loro carne devono pagare per il servizio. Ciò differisce dal sistema di ispezione delle carni, che è richiesto dalla legge, ma non riguarda la qualità o la tenerezza. Eseguita anche dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - e pagata con dollari delle tasse - l'ispezione della carne garantisce che la carne che acquisti sia salubre, sicura e adeguatamente confezionata ed etichettata.