Noodles anche chiamati tagliatelle cinesi di vermicelli o fagioli
Tagliatelle di vetro o cellophane sono anche conosciute come tagliatelle a fagiolo perché sono fatte di amido di fagioli mungo o talvolta di amido di pisello verde, e sono usate nelle zuppe asiatiche, nelle pentole calde, nei piatti saltati in padella o negli involtini primavera. I fagioli mung sono strettamente legati ai piselli e alle lenticchie. Sono senza grassi, senza glutine e sono deliziosi gommosi.
Come sono fisicamente?
Tagliatelle di vetro o cellophane sembrano sottili spaghetti di riso.
Sembrano bianchi e opachi nel pacchetto e spesso vengono in bundle. Se non si è sicuri se si tratta di spaghetti di riso o di vetro, è sufficiente controllare gli ingredienti. Gli ingredienti dovrebbero essere amido di fagioli o amido di piselli senza grano o uova.
Un'altra varietà è costituita da fogli di pasta di cellophane piatti, chiamati fogli di fagioli mung, anch'essi prodotti in Cina.
Una varietà più spessa e popolare in Corea è fatta con amido di patate dolci. Questa varietà di tagliatelle di vetro si chiama pasta di patate dolci o dangmyeon .
Perché sono Glasslike?
Quando i noodles di vetro vengono immersi nell'acqua e cotti, passano da bianchi e opachi a trasparenti. Questo aspetto simile al vetro o al cellofan traslucido è dovuto all'amido di fagioli usato per preparare gli spaghetti.
Che sapore hanno?
Le tagliatelle di vetro hanno un sapore simile alle tagliatelle di grano, ma sono più morbide e leggermente più grosse. I noodles di solito sono serviti sul fondo del piatto o in una ciotola di servizio in ristoranti con gli altri ingredienti serviti in cima come una casseruola in stile asiatico.
I noodles assorbono facilmente il liquido, quindi puoi essere liberale con la salsa quando friggi.
Istruzioni per la cottura
Le tagliatelle di vetro possono essere bollite come le tagliatelle regolari, ma non così a lungo. Lessateli finché non diventano trasparenti e sono abbastanza morbidi da poter essere mangiati, il che dovrebbe essere di circa 3 o 6 minuti a seconda di quanto si cuoce in una volta.
Scolare bene e risciacquare con abbondante acqua fredda per risciacquare l'eccesso di amido. Tira le tagliatelle con un cucchiaino di olio per mantenere gli spaghetti aderenti. Potresti voler tagliare le tagliatelle prima di mescolare, perché gli spaghetti possono essere molto lunghi e difficili da lanciare nella padella altrimenti.
Fatti nutrizionali
Mentre i noodles di vetro sembrano più leggeri di altri tipi di pasta, hanno circa la stessa quantità di carboidrati degli spaghetti regolari e più degli spaghetti integrali. Ottieni il 36 percento dei tuoi carboidrati giornalieri da una porzione di pasta di vetro. Sono considerati un carboidrato complesso, che è una migliore fonte di carburante per il tuo corpo rispetto ai carboidrati semplici come lo zucchero.
I noodles di vetro sono zuccheri e senza grassi e un carboidrato a basso contenuto di zuccheri, il che significa che è un carboidrato più sicuro da mangiare se sei diabetico o se devi controllare i livelli di zucchero nel sangue.
C'è una traccia di proteine e una piccola quantità di ferro, niacina e selenio in una porzione di pasta di vetro.
Dove comprarli
Puoi comprare le tagliatelle in qualsiasi negozio di specialità asiatiche. I noodles di vetro sono una componente della cucina popolare in Cina, India, Giappone, Indonesia, Corea, Tailandia, Filippine, Vietnam e Malesia, tra le altre culture. Se non hai un mercato asiatico vicino a te, puoi trovare facilmente online i noodles con i vari nomi come spaghetti di vetro tailandesi, tagliatelle di fagioli, vermicelli cinesi o spaghetti di cristallo.
Suggerimenti per la ricetta
Puoi saltare gli spaghetti in una zuppa o come accompagnamento ai piatti principali. Prova ad aggiungere gli spaghetti a qualunque brodo di zuppa che hai per un piatto veloce. Oppure puoi provare queste ricette:
- Ricetta Thai noodles di vetro
- La tagliatella di vetro saltata in padella con le verdure