Imparare tutto su questo pesce curato e essiccato
Nei Caraibi, il pesce salato, chiamato anche bacalao, bacalhau, baccalà o pesce essiccato, è un pesce bianco fresco e sostanzioso (tipicamente merluzzo) che è stato conservato per una conservazione più lunga mediante salatura e asciugatura fino a quando tutta l'umidità è stata estratta.
Per preparare il pesce salato per cucinare , deve essere reidratato e la maggior parte del sale rimosso attraverso un processo di immersione notturna in acqua calda e successiva bollitura.
L'obiettivo non è mai quello di rimuovere tutto il sale - dovrebbe rimanere abbastanza sale per fornire gusto, altrimenti, si può finire con un pezzo di pesce insipido.
Oltre al pesce merluzzo sempre popolare, altri pesci comuni che sono salati e essiccati includono pollack, snapper e squalo. Il nome "baccalà", tuttavia, è diventato un po 'un termine generico e verrà utilizzato per descrivere il pesce essiccato anche se non si tratta di merluzzo.
In che modo il pesce salato è indispensabile
Il pesce salato è stato una parte della cucina caraibica risalente ai tempi del dominio coloniale. Il pesce salato fu introdotto per la prima volta nei Caraibi nel 16 ° secolo. I pescherecci del Nord America - principalmente il Canada - sarebbero venuti portando legname e merluzzo sottaceto e salato . Sarebbero poi tornati in patria con melassa caraibica, rum, zucchero e sale.
Oggi, la maggior parte del pesce salato consumato nei Caraibi è ancora importato, anche se paesi come la Guyana ora producono il loro pesce salato.
Come viene cucinato il pesce salato
Il modo più popolare di preparare il pesce salato nei Caraibi è saltarlo con il timo, un sacco di cipolle, pomodori e peperoncino . Una volta cotto in questo modo, il pesce salato può essere consumato con riso, roti (una focaccia) e prodotti a base di terra (verdure tuberose). È più comunemente mangiato con le torte (una pasta fritta).
Anche il baccalà viene trasformato in frittelle - chiamate Stamp and Go in Jamaica, Bacalaitos in Portorico e Acas de Morue in Guadalupa e Martinica. Il pesce viene dragato in una pastella speziata e poi fritta fino a diventare croccante.
Come viene venduto il pesce salato
Il pesce salato è disponibile in due varietà: osso con la pelle intatta e disossata con la pelle rimossa. La varietà bone-in costa meno del pesce salato senz'ossa e senza pelle, ma entrambi i tipi hanno lo stesso sapore. La differenza di costo risiede nella quantità di lavoro che va nella preparazione: rimuovere le ossa e la pelle richiede tempo e fatica. Se non vuoi pagare il prezzo extra, non preoccuparti: una volta che il pesce con osso in bocca viene immerso nell'acqua calda bollente, rimuovere le ossa e la pelle è un lavoro molto facile.
Il pesce salato per uso domestico è per lo più venduto in confezioni da mezzo chilo e mezzo chilo.