I tagines dolci e salati sono molto popolari in Marocco, con un gran numero di questi tra cui frutta fresca o secca come ingredienti chiave. In questa ricetta marocchina, il pollo viene stufato con pomodori, ceci e uvetta in una salsa speziata e profumata condita con zenzero, cannella, zafferano e Ras El Hanout.
Cosa ti serve
- 1 pollo, pelle rimossa e tagliata a pezzi
- 1 cipolla tritata
- 1 cipolla affettata
- 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaini di sale, o a piacere
- 1/2 cucchiaini da tè Ras El Hanout
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna, o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolato
- 1 bastoncino di cannella
- 3 pomodori, pelati e tritati
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 o 3 cucchiai di miele
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- 1/3 di tazza (50 g) di uvetta dorata
- 15 once (425 g) ceci cotti o in scatola
Come farlo
- In una pentola dal fondo pesante, mescola il pollo, le cipolle, l'aglio, l'olio, il burro e le spezie. Coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 a 20 minuti.
- Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e il coriandolo. Coprire e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per altri 20 minuti. Dovrebbe formarsi una salsa ricca. Regola il calore se necessario per evitare che il pollo si attacchi al fondo della pentola.
- Aggiungere l'uvetta, i ceci, il miele (e la cannella in polvere, se usata) alla pentola, insieme ad acqua sufficiente a coprire i ceci.
- Continuare la cottura per altri 10 o 15 minuti, o fino a quando la salsa è abbastanza spessa e il pollo è molto tenero.
- Trasferire su un piatto da portata, e se lo si desidera guarnire con una spolverata di coriandolo fresco tritato.
- Se si cucina questo piatto in anticipo, si noti che i ceci e l'uvetta continueranno ad assorbire il liquido.
- Quando si riscalda, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua per diluire la salsa e riportarla alla sua consistenza originale.
Suggerimenti per la preparazione di Tagine
Il tempo di cottura è per l'uso di pentole convenzionali. Consentire il doppio del tempo di cottura se si prepara il piatto in tagina di argilla o ceramica.
Il piatto può essere preparato come descritto usando una tagina posta su un diffusore a fuoco medio-basso-medio. Dovrai concedere più tempo per portare gli ingredienti a sobbollire, oltre ad altri 10-15 minuti di tempo di cottura ad ogni passaggio.
Suggerimenti aggiuntivi
Se vuoi, una manciata di albicocche secche può essere sostituita con l'uvetta. Se non sono abbastanza morbidi da schiacciarli a metà, farli bollire finché sono teneri e scolarli prima di procedere con la ricetta.
Sebbene tu possa mangiare con una forchetta, la maggior parte delle tagine viene tradizionalmente mangiata a mano. Il pane croccante è perfetto per questo scopo. In Marocco, il khobz denso e gommoso è il pane preferito per immergersi e raccogliere tutto. Sebbene non sia tradizionale, puoi anche servire le tagine su cous cous o riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 684 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 131 mg |
| Sodio | 808 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 51 g |