La zuppa di nozze, o 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), è una zuppa tradizionale turca servita in tutta l'Anatolia durante matrimoni e altre occasioni speciali. Le ricette per questa ricca zuppa risalgono al periodo ottomano.
Prima durante e dopo un matrimonio, è consuetudine per le famiglie ospitanti preparare grandi vasi di zuppa di nozze su un fuoco aperto che viene consegnato a centinaia di familiari e ospiti.
L'ingrediente principale nella zuppa di nozze è il montone o l'agnello e il brodo saporito che si ottiene dopo ore di cottura lenta. Una volta che la carne sta cadendo a pezzi all'interno di un brodo ricco, le ossa vengono scartate e la zuppa viene condita con succo di limone e addensata con farina e tuorli d'uovo. Il risultato è una zuppa cremosa e appagante con un sapore di agnello pronunciato controbilanciato dal più sottile sentore di limone.
Il brodo per le nozze può richiedere molto tempo, soprattutto quando viene prodotto in grandi quantità. I matrimoni tradizionali turchi durano per diversi giorni, specialmente nelle province rurali della Turchia. Famiglie e spesso interi villaggi si riuniscono per l'evento. I preparativi, compresi quelli per la zuppa, iniziano già da giorni.
La cottura della carne e del brodo richiede più tempo. Una volta che hai ricco brodo di agnello e carne tenera, il gioco diventa più facile.
Il brodo caldo viene quindi addensato con farina e condito con succo di limone. Infine, un filo di burro fuso, mescolato con spezie turche comuni, viene distribuito su ogni porzione. Quello che ottieni è una zuppa sorprendentemente saporita che ha un aspetto meraviglioso quanto sa.
Come spesso si dice in Turchia, lo sforzo di preparare e mangiare zuppe nuziali vale la pena, e tutti dovrebbero provarlo almeno una volta nella vita. Proprio come il matrimonio!
Ecco una ricetta per la zuppa di nozze turca che puoi preparare a casa per una grande famiglia che si riunisce.
Cosa ti serve
- 2,5 libbre / 1 chilogrammo pezzi di agnello grezzo o
- montone con l'osso
- 10 tazze d'acqua
- 2 cipolle grandi
- 3 cucchiai colmi. Farina
- 3 uova
- succo di 2 limoni
- 3 cucchiai. burro
- 1 cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso caldo
- 1 cucchiaino. pasta di pomodoro
- 1 cucchiaino. basilico essiccato
Come farlo
- Sbucciate le cipolle e mettetele intere in una grande pentola coperta. Aggiungi i pezzi di agnello insieme alle ossa e 10 tazze d'acqua alla pentola. Portare a ebollizione la miscela e coprire la padella lasciando il coperchio incrinato. Lasciare bollire la carne per 10-15 minuti.
- Mentre la miscela sta bollendo, utilizzare un colino a filo o un cucchiaio a manico lungo per rimuovere la schiuma e il sangue cotto che galleggia verso l'alto. Una volta rimossa la schiuma, ridurre il calore, coprire e far sobbollire la carne delicatamente per circa 1,5 ore.
- Quando la carne sta cadendo dalle ossa, togli la pentola dal fuoco. Togliere la carne e le ossa dal brodo e metterle da parte. Lasciali raffreddare fino a quando la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Scartare le cipolle
- Indossando guanti di gomma, togliere tutta la carne dalle ossa e scartarle. Separare la carne in pezzi di dimensioni piccole con le dita, rimuovendo eventuali grizzle, frammenti di ossa e grossi pezzi di grasso.
- Quindi, utilizzare un filtro a filo sottile per filtrare il brodo per rimuovere eventuali detriti indesiderati. Dovresti avere circa sei tazze di brodo con cui lavorare. Se non ne hai abbastanza, aggiungi manzo extra o brodo di agnello per fare sei tazze. Metti il brodo in una pentola pulita e portalo a ebollizione.
- In una piccola ciotola, unire la farina con pochi cucchiai d'acqua per fare una pasta sottile senza grumi. Mescolare in un mestolo o due del brodo. Aggiungere il sale, quindi condire lentamente il composto nel brodo bollente mescolando continuamente.
- Aggiungere i pezzi di carne al brodo e continuare a bollire delicatamente per circa 20 minuti in più.
- In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con il succo di limone. Sbatti in un mestolo del brodo caldo, poi un secondo. Condisci il composto lentamente nella zuppa mescolando continuamente. Portare la zuppa a ebollizione delicata ancora una volta per circa un minuto, quindi rimuoverla dal fuoco.
- Sciogliere il burro in una piccola padella e mescolare il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il basilico. Versare un cucchiaio di miscela di burro sulla parte superiore di ogni scodella di zuppa appena prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1050 |
| Totalmente grasso | 70 g |
| Grassi saturi | 31 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 445 mg |
| Sodio | 646 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 78 g |