Il pane pasquale tedesco è solitamente un morbido pane bianco fatto a forma di boule e con una croce. Pieno di ribes e mandorle e profumato con scorza di limone, il pane pasquale tedesco non è pesante come una brioche ; è leggero come il pane panettone dall'Italia , ma non così alto dato che non è cotto in una forma. Come il panettone, è fatto con farina a basso contenuto proteico, non con farina di pane, che conferisce a questo pane pasquale una consistenza più simile a una torta.
Il più delle volte, viene glassato con marmellata di albicocche direttamente dal forno e cosparso di scaglie di mandorle, ma è possibile scegliere altri metodi di smaltatura, come zucchero corso, latte o tuorlo d'uovo.
Cosa ti serve
- Inclusi nel prezzo:
- 1 tazza / 120 g. ribes (Zante)
- 1/4 di tazza / 40 g. Mandorle tritate)
- 1/2 tazza di latte
- Spugna:
- 1 tazza 2/5 / 170 g. farina (a basso contenuto proteico *)
- 1/4 cucchiaino. lievito (istantaneo *)
- 2/3 tazza / 50 g. latte (freddo)
- Impasto:
- 1 2/5 tazze / 170 g. farina (a basso contenuto proteico *)
- 2-3 cucchiai / 35 g. zucchero
- 1 piccolo / 33 g. uovo
- 1 cucchiaino. lievito * (istantaneo *)
- 1/2 cucchiaino / 4 g. sale
- 3 1/2 cucchiai / 50 g. burro (dolce)
- 1 cucchiaino. scorza (limone o arancia)
- Decorazione: a scelta latte, tuorlo d'uovo, marmellata di albicocche o
- glassa di zucchero in polvere , scaglie di mandorle o zucchero grezzo
Come farlo
- Raccogli i ribes (piccoli uvetta) e lasciali immersi nell'acqua.
- Immergere le mandorle in un po 'di latte. Scolare entrambi prima dell'uso (vedere sotto).
- Mescolare gli ingredienti per la spugna insieme fino a formare una palla. Impastare per diversi minuti con una macchina o a mano, facendo attenzione a non far salire la temperatura della spugna al di sopra di circa 72 F.
- Lasciare agire la spugna per 1 o 2 ore e a temperatura ambiente.
- Mettere la spugna, la farina, lo zucchero, l'uovo, il lievito e il sale in una ciotola e mescolare fino a renderli combinati.
- Impasta per diversi minuti. Aggiungere il burro e la scorza di limone e impastare per diversi minuti.
- Aggiungere i ribes e le mandorle scolati e impastarli. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di farina per rendere l'impasto meno appiccicoso. La quantità dipende da quanto sono umidi e grassoccia l'uvetta. Trasforma l'impasto su un piano infarinato per finire e impasta fino a satinato e solo leggermente appiccicoso.
- Formare l'impasto in un tumulo e lasciare riposare sul tavolo per 30 minuti.
- Accendi il forno a 390 F con una pietra da forno, se ne hai uno. Se non ne hai uno, stendi una teglia con la carta pergamena.
- Formare l'impasto in una boule (pagnotta rotonda), tirando la superficie verso il basso sopra la pasta verso il basso e stringendola chiusa.
- Coprire con un involucro di plastica sciolto e lasciare che il pane salga per 45 minuti a temperatura ambiente su una tavola infarinata o sulla teglia da forno in carta pergamena.
- Pochi minuti prima di cuocere puoi glassare e segnare il tuo pane. Spennellare il latte o il tuorlo d'uovo sbattuto sulla superficie e cospargere con zucchero o mandorle se lo si desidera, quindi segnare una croce nella pagnotta con una lama di rasoio.
- Cuocere con il vapore ( istruzioni qui ) per 30-45 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 185 F. Se la pagnotta è troppo scura sulla sommità, tentare con la pellicola per l'ultima parte e ridurre la temperatura a 350 F.
- Se non hai usato una glassa prima di cuocere, spazzola la pagnotta calda con marmellata di albicocche e cospargere con scaglie di mandorle (tradizionale) o lasciare raffreddare e glassare con una miscela di zucchero e latte in polvere .
* La farina povera di proteine (circa il 9%) è una farina del tipo meridionale usata per i biscotti. Puoi mescolare la torta e la farina per tutti gli usi (rapporto 1: 1), usare la farina stile re Artù o semplicemente fare il pane con la farina per tutti gli usi se non riesci a trovarne altri.
Il lievito istantaneo può essere sostituito con lievito di pane secco normale o lievito fresco (4 grammi e 20 grammi, rispettivamente), ma scioglierli in alcuni dei liquidi per ottenere i migliori risultati. Il lievito istantaneo può essere miscelato negli ingredienti secchi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 184 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 89 mg |
| Sodio | 379 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |