Pane pasquale dalla Germania e dall'Austria

Il pane pasquale è un simbolo di rottura della Quaresima nel giorno di Pasqua. Ci sono molti tipi di pane pasquale, ricchi, pasta lievitata al forno con uova, uvetta e zucchero. Ogni città sembra avere la sua specialità, ma sono molto simili tra loro, farina bianca, cedro, uva passa, mandorle sbollentate e limone o vaniglia.

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  pane pasquale

  Il pane pasquale più comune è riempito con uvetta, noci e limone e cosparso di "Hagelzucker" o "Perlzuker" (piccoli aggregati di zucchero duro che ricordano la grandine congelata). Prova questa ricetta che utilizza farina a basso contenuto proteico come la farina di pasta frolla (o farina venduta negli Stati Uniti meridionali) per renderla simile alla torta e riempita con scorza di limone, ribes e mandorle.

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  Poschweck

  A Poschweck è un pane pasquale di Aquisgrana e della zona circostante, che è stato cotto dal Medioevo. Oltre ai soliti ingredienti, burro e kandis o cubetti di zucchero vengono impastati nell'impasto prima della cottura. Il Poschweck non era sempre qualcosa che i panettieri della città amavano cucinare. Sono stati costretti dai capi della città a preparare questo pane e darlo via ai loro clienti gratuitamente. Hanno cercato di fermare questo giveaway più volte negli anni 1750, 1795 e 1846. Questi scioperi dei panettieri portarono alle rivolte degli abitanti della città e ogni volta, la città costrinse i panettieri a continuare a cuocere il "Freibrot". Alla fine, nel 1888, i fornai furono autorizzati a smettere di dare via il pane, che ora è venduto localmente.

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  Attendorner Osterbrot - Ostersemmel

  Attendorf nel Nord Reno-Westfalia era un membro della lega anseatica nel Medioevo. Nella settimana prima di Pasqua viene cotto uno speciale " Mischbrot ", pane fatto con farine di grano e segale e aromatizzato al cumino . È una lunga pagnotta con le fessure alle estremità per rendere ciò che assomiglia alle pinne di pesce, essendo il pesce un simbolo cristiano. Questi pani sono portati in chiesa il sabato pomeriggio santo per essere benedetti dal sacerdote. Dopo il "Semmelsegnen", l'intera città partecipa a quattro grandi incendi di Pasqua sulle colline intorno alla città.

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  Gebildbrot - Immagini di pane

  L'insegnamento cristiano nel Medioevo doveva fare affidamento su figure e simboli, poiché la popolazione era in gran parte analfabeta. "Gebildbrot" o "Sinngebäck" o "Bildgebäck" erano usati prima dei tempi cristiani e si pensa che siano usati nelle sette per simboleggiare le offerte di carne cruda e di animali. Questa idea è stata presa dai proselitisti cristiani per aiutare i pagani ad adattarsi alla nuova religione. Le immagini del pane mostrano voti, promesse, evocazioni e offerte, oltre a simboli significativi di feste e festività.

  Il più famoso "Gebildbrote" per la Pasqua è il pretzel, per mostrare le catene di Cristo, la croce, come sui focaccini caldi e il dolce pane pasquale, i conigli pasquali con pasta di pane o cioccolato, l'uovo, l'agnello e la Trinità (pane in tre parti o con una stella a tre punte - vedi Osterpinze) così come i soli e le stelle.

  Gebildbrot può essere dolce o salato ed è mangiato fresco o fatto per essere conservato come un soprammobile.

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  Swabian Palmbrezel

  Preparato per la Domenica delle Palme, l'ultima domenica di Quaresima, questo grande pretzel è fatto con un impasto dolce e lievitato ( come questo qui ). Invece di intrecciarlo, l'impasto viene formato in una lunga corda, più spessa al centro, formata in un pretzel e quindi la parte spessa viene tagliata o modellata in una fila di punti. Questo simboleggia la corona di spine che Cristo indossava quando veniva crocifisso.

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  Rotoli di crosta di mandorle

  Una dolcezza mattutina perfetta, questi panini iniziano con la pasta madre e hanno una croccante guarnizione di albume d'uovo, zucchero e farina di mandorle. Un po 'pignoli per tutti i giorni (anche se si congelano bene) non mancherà il tuo segno al brunch pasquale con questi deliziosi panini.

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  Rotoli di semi di papavero

  Questi anelli pieni di papavero sono molto elaborati e a Pasqua i panettieri mettono al centro un uovo sodo per formare un nido. Realmente formare questi rotoli è più facile di quanto si pensi con queste istruzioni passo-passo (con foto).