Jamón del país peruviano (prosciutto di campagna) è un prosciutto bollito e arrostito preparato in modo speciale, condito con peperoni cile aji pan , aglio e spezie. È delizioso se affettato sottile e servito in sandwich, in particolare il famoso sandwich di butifarra , dove il jamón è abbinato a una criolla di salsa di cipolle dolce.
Questo prosciutto è facile da preparare e ha un sapore meraviglioso. È tradizionalmente fatto con una gamba (prosciutto), ma mi piace usare un arrosto di maiale, che sembra più maneggevole e funziona bene.
Cosa ti serve
- Lonza di maiale 2-3 libbre (arrosto)
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere (appena macinato)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 4 tazze di brodo (pollo)
- 1 foglia di alloro
- 1/4 di tazza
- pasta di panca aji
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pacchetto Sazón Goya con achiote
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
Come farlo
- Mettere l'olio d'oliva in una padella capiente su Marrone medio-alto l'arrosto su tutti i lati.
- Trasferire l'arrosto in una grande pentola e coprire con il brodo di pollo (aggiungendo acqua se necessario per coprire completamente la carne).
- Tagliare la cipolla in quarti e aggiungere alla pentola, insieme con la foglia di alloro.
- Porta il liquido a ebollizione e fai sobbollire a fuoco lento, coperto, finché la carne non è cotta e tenera, circa 1 ora e 1/2 a seconda delle dimensioni. Quando tagli la carne, i succhi dovrebbero essere puliti.
- Togliere la carne dalla pentola e metterla in una teglia. Riservare 2 tazze di liquido di cottura. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Mescolare la pasta di panca aji, il sale, l'aceto, l'aglio tritato, il cumino, la curcuma e il Sazón Goya insieme in una piccola ciotola. (Se non riesci a trovare la pasta panca aji jarred , puoi anche usare i peperoni secchi aji panca per crearne uno: immergere i peperoni secchi brevemente in acqua molto calda, quindi lavorarli in un frullatore o robot da cucina con un po 'di olio vegetale per fare una pasta).
- Distribuire il composto di peperoncino e aglio sul maiale, girandolo per coprire tutti i lati. Fai diverse fessure profonde nella carne per aiutare a introdurre il condimento. Aggiungere il liquido di cottura riservato alla teglia.
- Arrostire la carne nel forno fino a quando non viene riscaldata, girando la carne una volta, per un tempo totale di circa 30-45 minuti.
- Lasciare raffreddare, affettare sottilmente e servire con salsa criolla .
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 246 |
Totalmente grasso | 13 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 6 g |
Colesterolo | 59 mg |
Sodio | 498 mg |
carboidrati | 8 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 24 g |